Существует много техник приготовления плова. У каждой семьи есть свои секреты и способы, нет единого рецепта, который может охватить все из них. В этом разделе речь пойдёт о настоящем узбекском плове в чугунном казане.
Ингредиенты
В первую очередь, для плова нужны две составляющие: мясо и рис. Мясо может быть любым, выбирайте его на свой вкус. Основные виды мяса, которые используют – курица или свинина. На 1 кг мяса идёт 1 кг риса.
Рис должен быть прозрачным, а не мутным. Иногда в магазинах можно найти специальный «рис для плова».
На 1 кг риса приходится примерно 200 мл масла и 1,5 литра воды. Это очень важно. Так плов будет сочным и вкусным, но не жидким.
В плов кладут лук и морковь. Лука нужно взять 200 граммов и одну среднюю морковь. Лук режут полукольцами, а морковь – соломкой.
По вкусу можно добавить перец и чеснок, а также специи.
Основные специи для плова – зира (кладут в рис), а также шафран, барбарис и паприка (кладут в мясо и овощи). Можно добавлять и другие специи, которые Вам нравятся и подходят в плов. Соль – примерно 1 столовая ложка с горкой на килограмм риса.
Приготовление плова
В казан наливается всё масло. Он должен сильно разогреться. Туда выкладывают мясо и обжаривают не очень долго. Важно – мясо должно именно жариться.
Мясо вытаскивается из казана. Внутрь кладётся лук и обжаривается до золотистого цвета. Как только лук готов, туда же добавляют морковь и перемешивают. Всё жарится на интенсивном огне. Когда овощи дошли до нужного состояния, мясо возвращают в казан и ещё обжаривают. В этот момент добавляют все специи, кроме зиры.
Теперь наливают воду. После того, как вода закипела, всё варят не менее получаса.
В это время промывают рис. Важно, чтобы после промывки рис не оставался без воды, т.е. сливается вода прямо перед добавлением в мясо и овощи.
В конце варки бульона добавляется соль, сам бульон пробуется на вкус. Он должен быть достаточно солёным, т.к. туда ещё добавится рис.
Интенсивность огня нужно увеличить, после чего добавляют рис и варят. Важно – не нужно перемешивать рис с мясом, луком и морковью! В рис добавляют зиру. Если она не молотая, её разминают руками. После добавления риса плов должен равномерно кипеть. Теперь нужно подождать, пока вся вода выкипит.
Как только вода испарилась, рис собирается в холмик, чтобы масло попало в него. Сейчас нужно уменьшить огонь, чтобы плов не подгорел, и затем закрыть казан крышкой.
Через полчаса плов будет готов. Блюдо имеет характерный золотистый цвет за счёт обжаренного лука.
Первоисточник статьи на сайте про казан.
#казаны
Понравился материал и был полезен? Подпишитесь на наш канал!
Поделитесь материалом в мессенджерах и социальных сетях!
Поставьте палец вверх - лайкните!
Подпишитесь на наши социальные сети:
Заходите к нам на сайт PROKAZAN.SITE
