Свершилось! Наконец-то мои дорогие читатели Дзена ткнули меня носом в сайт, где по почте присылают оболочки для колбас не тоннами, а поштучно. Я заказала и три дня назад получила 10 метров за 125 и 10 метров за 150 рублей на Почте!))) Естественно, тут же подняла рецепты бабушки Ксены и приготовила (от жадности) сразу два вида)). Эх, братцы, держите меня семеро. Теперь точно, как говорил предпоследний президент Украины "прощавайте назавжды" магазинные колбасы, буду кудесничать дома!
Первым делом приготовим знаменитую Украинскую колбасу.
Украинская колбаса, пожалуй, является наиболее распространенным видом колбас, которые изготавливают в украинских сёлах из свинины. Да и в русских, наверное, тоже. Для приготовления любимой колбаски нам понадобится:
мясо свинины - 2 килограмма, сало - 600 граммов, 10 зубчиков чеснока, 10 горошин черного перца, 3 чайные ложки соли. Всё просто!
Мясо и половину сала (250-300 граммов) нарезаем мелкими кусочками, а оставшееся сало пропускаем через мясорубку. Соединяем всё воедино. В фарш кладем растертый или мелко порезанный чеснок, молотый черный перец (лучше молоть его дома на ручной мельничке или разбивать каменным пестиком) и соль.
Затем все хорошо перемешиваем, начиняем подготовленные кишки и выносим в холодное место, на балкон, или в холодильник на 5-6 часов, чтобы мясо равномернее просолилось. Колбасу жарим с салом и луком. Перед жаркой колбаску в нескольких местах прокалываем вилкой или большой цыганской иглой, чтобы кишки не полопались.
Я пожарила одну сковородку, а остальную сварила, сложила в сотейник без ручки и залила теплым жидким смальцем. Пусть полежит в холодильнике, пока дети не приедут в гости! Колбаса получилась просто восхитительной.
Ну а вторую колбасу я сделала по маминой просьбе, её любимую: Печёночную с гречкой.
Эту колбасу я тоже помню из детства, потому что кровяную мама мне есть не разрешала, а заказывала бабушке Ксене в деревне эту - печеночную.
Для приготовления такой колбасы возьмем: 1 килограмм печени (у меня была печень индейки), 500 граммов свиного сала, 3 яйца, 2-3 луковицы, по 10 горошин душистого и черного перца, 5 стаканов гречневой крупы, соли по вкусу (не меньше столовой ложки с горкой, а так-то я фарш, даже сырой, всегда пробую, а в этот раз я использовала "вкусную соль" и не пожалела).
Гречку хорошенько поджариваем в духовке до яркого аромата, засыпаем её в кипящую воду (8 стаканов), добавляем 2 чайные ложки соли и варим рассыпчатую кашу. Печень и свиное сало нарезаем мелкими кусочками и тушим в кастрюле под закрытой крышкой до готовности. Тушеную печень пропускаем через мясорубку (можно не пропускать через мясорубку, тогда печень будет кубиками, именно так я и сделала) смешиваем с кашей, добавляем сырых яиц, измельченного и слегка, до золотинки поджаренного лука, молотого душистого и черного перца (мелем сами) и соли на вкус. Все хорошо смешиваем, начиняем подготовленные кишки, перевязываем их шпагатом или шелковой нитью и варим 30-40 минут при медленном кипении. Чтобы кишки не полопались, кастрюлю не закрываем.
Готовую колбасу поджариваем на сливочном масле или смальце.
Но не торопитесь её есть прямо со сковороды. Поверьте, в холодном виде она дважды вкуснее!
P.S. Для первой колбасы я использовала бараньи оболочки, они примерно 2,5 см в диаметре (сразу выбросила бланк заказа, поэтому примерно), а для второй свиные для купатов. Они пошире, сантиметра 3-3,5 в диаметре
