Осень — время супов, как ни крути. Даже те, кто их не любит, нет-нет да и задумываются употребить тарелочку, особенно когда возвращаются с улицы. Не знаю, как у вас, а у нас за окном — промозглая сырость, разбиваемая пронзительным ветром. Даже выходить не надо, представишь, что там, на улице, и сразу промерзаешь до самых костей.
И вот горячий, густой, сытный суп с насыщенным вкусом — полная противоположность легкому летнему — тут приходится в самый раз. Во первых — суп на самом деле отлично согревает, во-вторых — дает хорошие калории, которые в холода организму просто необходимы.
Ну, так как, тряхнем стариной, вспомним самые-самые рецепты, вкусные, или необычные?
Поговорим о солянке!
Тут сразу хочу сказать, классического и правильного рецепта солянки в самом что ни на есть камерном его виде, не существует. Солянка — это блюдо, во- первых, интернациональное, во вторых — совершенно не снобское.
Солянка может быть как густой (вторым блюдом), так и жидкой. И вообще, варили ее когда-то по принципу — все что есть, все в горшок и положим, потому позже, с появлением науки кулинарии, ее обозвали сборной. А до появления науки кулинарии, в никаком таком «Домострое» она не упоминалась, и очень долго как раз была вторым блюдом, но никак не супом.
Предположительно, «Ручная книга русской опытной хозяйки» Екатерины Авдеевой, изданная в середине 19 века, первый раз представила широкой публике рецепт солянки-супа, и с этого началось ее триумфальное шествие. А до того солянка была горячим густым (вторым) блюдом из капусты, соленых огурцов, мяса, птицы, рыбы — всего того, что имелось в наличии приправленным для вкуса рассолом или уксусом. В интернете видел рецепт этого блюда из «Словаря поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» Василия Левшина, а этот словарь, сколько помню, датируется концом 18 века.
Но сегодня (еще раз повторю) о супе.
У каждой хозяйки и каждого повара рецепт солянки свой, и — та-дам — если вы терпеть не можете субпродукты, вовсе не обязательно варить солянку с почками и прочим ливером.
Если вы не хотите варить бульон — вовсе не обязательно варить его.
Если вам нравится, что в вашей солянке сплошные копчености на роли мясной составляющей — ваша солянка все равно правильная.
Не хотите добавлять каперсы? Не добавляйте, все равно большая часть защитников классического рецепта с ними каперсов в глаза не видела. Хотите побольше томата в нее — и это нормально.
Кто-то варит солянку с капустой, а кто-то — без. Кто-то добавляет в суп картофель, а кто-то не добавляет. Кто-то делает в него обжарку, а кто-то лук протушивает с солеными огурцами, и все. То самое простонародное происхождение солянки позволяет любые варианты.
Главный секрет настоящей солянки — формирование ее острого, пряного и насыщенного вкуса с помощью рассола и уксуса. Потому что она, как ни крути, тот самый «россол», или «россольное блюдо», которые, как раз и упоминались в Домострое (если меня не подводит память).
Мой рецепт приведет в негодование поклонников «классики» — в нем огромное количество копченых колбас и мяса, притушенные для начала вместе с луком и томатом огурцы, рассол, соль, пряности и вода — все. Из этого получается обжигающий, наваристый очень кислый и острый суп, который идеально идет холодной осенью, с мощным запахом копченого — слюнки начинают течь еще при первом вдохе
А вы как солянку готовите?
