Почему настоящая пицца именно неаполитанская, а не римская «на тонком тесте», как привыкли считать многие?
И при чем тут королева?
Однажды в жаркий июньский день 1889 года под палящим неаполитанским солнцем в процветающую пиццерию города явился посланник при королевском дворце.
Требование его было весьма необычным: в городе с визитом находились король и королева Италии. И королева пожелала отведать знаменитую неаполитанскую пиццу. Для королевы были приготовлены три пиццы:
- Mastunicola (Маэстро Никола ) жир из свиного сала, сыр и базилик
- Marinara (томат, чеснок, чеснок и оливковое масло)
- И третью пиццу - без названия, самую простую (с томатом, листочком базилика и моццарелой)
Больше всего Королеве полюбился третий, самый простой рецепт пиццы. И название ей «Маргарита».
Но, совсем не обязательно ехать в Неаполь за настоящей «Маргаритой». Чтобы попробовать настоящую неаполитанскую пиццу, достаточно зайти в пиццерию «Пицца 23 см» в Краснодаре.
А если повезёт и вы попадёте на мастер-класс, то и собственноручно приготовите пиццу на свой вкус из самых настоящих итальянских ингредиентов.
Недавно мне довелось приготовить именно «Маргариту», а к тому же узнала много хитростей, чтобы есть пиццу и не толстеть)))
Пицца “Маргарита» напоминает цвета флага Италии - красный помидор, зелёный базилик и белая моццарела.
Для приготовления теста берут итальянскую муку из мягких сортов пшеницы с высоким содержанием протеинов и крахмала (помол «00»).
Как и на родине пиццы, в Неаполе, для приготовления теста используется только мука, вода, соль и дрожжи. Никаких сахара, жира, яиц и примесей.
Приготовление теста - это всегда творческий процесс. Тут важна и температура и влажность воздуха.
А перед тем, как использовать тесто, его выдерживают не менее 24 часов. За это время происходят сложные химические процессы: расщепляются белки и крахмал, а выделяющийся при брожении углекислый газ разрыхляет тесто. Так пицца становится лёгкой, менее калорийной и лучше усваивается организмом.
Формируя основу будущей пиццы, важно не нарушить структуру теста и сместить углекислый газ от центра пиццы к краю, чтобы бортик при выпекании получился воздушным и мягким.
Для приготовления неаполитанской пиццы использую только дровяную печь и живой огонь. Такова традиция!!! Температура в печи 450 градусов, а пицца печётся 60-90 секунд. За это время и при такой температуре тесто успевает приготовиться, а начинка остаётся максимально сочной.
Как же должна выглядеть настоящая неаполитанская пицца: диаметр диска не должен превышать 35 см, бортик должен быть приподнятым и достигать 1-2 см в высоту, в то время как центральная часть должна быть тонкой, примерно 0,4 см, вкус бортика напоминает «вкус только что испечённого хлеба», а вкус помидора должен быть кисловатым и насыщенным, так как во время приготовления томат теряет всю воду. Симфония дополняется запахом нескольких листочков базилика и насыщенной моццарелы.
Perfetto!!! Bellissimo! Buon appetito!!!
Будете в Краснодаре- приходите в «Пицца 23см»
А чтобы не пропустить мои новые статьи, подписывайтесь на мой канал.
Вас не будут беспокоить никакие оповещения, а просто у вас в ленте начнут появляться мои новые материалы.