Овощи и фрукты
Перебарщивать не нужно ни с чем, в том числе и с антиоксидантами, содержащимися в овощах и фруктах. Когда в организме их накапливается слишком много, они оказывают отрицательное действие. Именно поэтому не нужны всевозможные добавки, которые содержат антиоксиданты.
Дело в том, что антиоксиданты изначально есть в нашем организме, и когда мы грубо вмешиваемся в уже отлаженный природой процесс, то это далеко не всегда полезно. Нет безобидных лекарств, все обладают побочными действиями. Например, витамины (часть из них тоже является антиоксидантами) — хорошо это или плохо? Безусловно, очень плохо, когда в организме имеется дефицит витаминов. Но когда мы даем витамины без показаний, то это может быть крайне опасно: гипервитаминозы могут привести к заболеваниям и даже к смерти.
Мясо
Если говорить о продуктах, которые теоретически могут нанести вред и потребление которых стоит сокращать, то это прежде всего красное мясо. И в чистом виде, и в уже переработанном — колбасы, сосиски и тому подобное. В красном мясе много насыщенных жирных кислот и очень много калорий.
Но полностью отказываться от красного мяса тоже не обязательно, лучше сократить до одного раза в неделю. В нем в больших количествах содержится железо, входящее в состав гемоглобина, который входит в состав эритроцитов, переносящих кислород во все ткани организма.
Нежирные грудка курицы или индейки — это вполне безобидная еда, которую можно рассматривать как альтернативу красному мясу, ее можно спокойно есть без ограничений.
Жареная еда
Если нет ограничений со стороны гастроэнтеролога, то вполне можно есть жареное. Можно жарить на гриле, можно на сковородке. Не надо только многократно использовать жир и ни в коем случае не надо жарить во фритюре, потому что это в принципе вредно, не только для сердца.
Жиры
Стоит избегать животных жиров. Не только тех, что содержатся в красном мясе, но и в птице тоже (за исключением грудки), потому что их повышенное употребление способствует раннему развитию атеросклероза. Но совсем другое дело рыбий жир, это как раз полезный продукт. Причем морская рыба в этом смысле полезнее речной. В морской рыбе содержится больше кислот омега-3, обладающих позитивным влиянием на обмен липидов, на свертывание крови. Но опять же, это совсем не значит, что рыбу нужно есть в больших количествах и постоянно. Пусть это будет два-три раза в неделю. Иначе могут возникнуть побочные эффекты, например пониженное свертывание крови. Такое наблюдается у северных народов, употребляющих очень много морской рыбы. У них чаще бывают геморрагические инсульты, но реже встречаются инфаркты.
Антонина Стародубова, диетолог, заместитель директора по научной и лечебной работе ФГБУН «Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи»:
«Стоит ограничивать потребление трансжиров (подробней о них и других жирах тут. — Прим. ред.) и ограничивать потребление насыщенных жиров, это преимущественно жиры животного происхождения. Заменять их стоит на поли- и мононенасыщенные жиры, которые содержатся в растительных маслах, например в оливковом, рыбе, орехах. Небольшое количество орехов (30 г), съедаемых ежедневно, улучшает сердечно-сосудистый прогноз пациента».
Соль
Здоровому человеку нужна разумная достаточность , где-то 5-6 грамм соли в день (о том, зачем соль нужна человеку, читайте тут. — Прим. ред.). Если все время есть много соленого, сосуды привыкают к этой дозировке. В США проводили исследование: наблюдали за людьми, питающимися в рабочей столовой, и смотрели, в каких количествах люди используют соль. О дна группа исследуемых никогда не досаливала еду, вторая пробовала и досаливала. И третья досаливала, не пробуя. У тех, кто досаливал, не пробуя, через несколько лет развивалась гипертония достоверно чаще по сравнению с первыми группами .
Ключевым фактором для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы является ограничение потребления поваренной соли. Конечно, натрий изначально содержится практически во всех продуктах, поэтому под ограничением подразумевается прежде всего досаливание пищи (соль — это хлорид натрия, в данном случае под натрием подразумевается именно она. — Прим. ред.). Соли много в продуктах длительного хранения: колбасах, сырах, консервах, соленьях, различных домашних заготовках. В свежих морепродуктах, в морской рыбе и морских водорослях тоже содержится натрий, но, как правило, его все же больше в продуктах, прошедших переработку на производстве.
Отказ от соли — это вопрос привычки. Как правило, достаточно около недели, кому-то меньше, кому-то больше, для того чтобы привыкнуть к несоленой пище. У людей, лежащих в стационаре клиники лечебного питания и находящихся на диете с очень низким содержанием соли, где-то ко второму-третьему дню повышается эффективность медикаментозной терапии. И пока пациенты у нас находятся, они привыкают есть несоленую пищу. Мы советуем не досаливать детям пищу, чтобы не формировать в них эту привычку. То же касается и сахара.
Хлеб
«Хлеб из цельнозерновой муки — хороший источник медленных углеводов в ежедневном рационе питания, но при этом важно понимать, что хлеб в свою очередь тоже является источником соли. К сожалению, в хлебе, который мы покупаем, содержание соли может быть достаточно высоким, это связано с предпочтением населения выбирать на прилавках магазинов более соленые сорта хлеба. В настоящее время Минздрав ведет переговоры с представителями хлебопекарной промышленности о необходимости изменения рецептур и сокращения содержания поваренной соли в хлебе».
Углеводы
Ограничение быстрых углеводов и конкретно сахара — это одна из рекомендаций, позволяющая не только предотвратить риски сахарного диабета, но и легче контролировать метаболические нарушения, в том числе ожирение. Ожирение сейчас входит в число лидирующих причин сердечно-сосудистых заболеваний в мире. Поэтому при избыточной массе тела и ожирении рекомендуется ограничивать калорийность рациона, следить за весом и как минимум его не набирать.
