Рецепт приготовления вкусного сытного узбекского блюда начинается здесь!
Что нужно:
Мясо(ваше любимое) 0,7 кг
Лук репчатый 2шт.
Морковь 2шт.
Баклажаны 2 шт
Болгарские перцы 3 шт
Картофель 0.5 кг
Помидоры 0.5 кг
Чеснок 3 гол
Красный чили перец 1 шт
Капуста 0,5 кач.
Укроп 1 пучок
Петрушка 1 пучок
Базилик 1 пучок
Хмели-сунели 2 ч.л.
Кориандр 1 ч.л.
Зира 1 ч.л.
Сладкая паприка 1 ч.л.
Свежемолотый перец
Соль
Как готовить:
Разделываем мясо на порционные кусочки
Овощи чистим,моем Полукольцами нарезаем лук Морковь нарезаем кружочками. Так же, кружочками нарезаем баклажаны. Болгарские перцы нарезаем полукольцами. Картофель разрезаем на две,три части. Если Вы используете более крупный картофель, то рекомендую разрезать его на большее количество частей. Помидоры нарезаем кружками.
С кочана капусты снимаем первые 4 листа и откладываем их в сторону. Оставшийся кочан разрезаем на 2 половины и шинкуем одну из них. Перекладываем капусту в глубокую тарелку. Солим. Проминаем её с солью, чтобы она дала сок.
Переходим к казану. Все ингредиенты басмы необходимо выложить слоями в холодный казан и только потом начинать готовить!
На дно казана наливаем 50 гр.раст.масла,оно не даст подгореть ингредиентам басмы,следующим слоем выкладываем мясо, приправляем её 2ч.л. хмели-сунели, 1ч.л. кориандра, 1ч.л. зиры, предварительно перетерев её между ладонями, чтобы она лучше отдавала свой аромат и свежемолотым перцем.
Затем идут слои овощей. Выкладываем лук и равномерно распределяем его по всей поверхности мяса. Следующим слоем выкладываем морковь. Слой моркови присолить. Следом за морковью выкладываем слой помидоров. Их тоже требуется присолить. Вслед за помидорами в казан отправляются баклажаны,далее выкладываем картофель,присаливаем еще и посыпаем паприкой,месте с ним помещаем в казан очищенный и крупно резанный чеснок и целый острый чили перец.Затем болгарский перец. После них в казан отправляется капуста, которую мы промяли с солью. Поверх капусты кладем 1 пуч. укропа, 1пуч. петрушки и 1пуч. базилика. Укрываем содержимое казана капустными листами, которые мы сняли с качана заранее. Закрываем казан крышкой, ставим на неё груз(у меня камень), чтобы крышка прилегала как можно плотнее к казану.
Ставим наш(заряженный)казан на огонь(костер),плиту на сильный огонь,нагрев,через 5 минут,после того как мы услышим(шкворчание,рычание внутри казана)уменьшаем нагрев на минимум,крышку казана необходимо держать закрытой всё время приготовления!
Через 2 часа басма готова и мы можем открыть казан. Извлекаем из него листы капусты и пучки зелени, они не употребляются в пищу.
Приятного аппетита!
