Нам потребуется 100 граммов свинины, 100 граммов говядины или телятины, 100 граммов лосося и 100 граммов любой белой рыбы (лучше речной). Рыбу покупаем в виде филе или стейков. Как видите, нам её потребуется не так уж много, оставшуюся мы используем в следующий раз.
Дополнительно нам потребуется 1 крупная свекла, 1 луковица, 50 +50 граммов твердого сыра (идеально – пармезана), лавровый лист, 2 душистых перчика горошком, 2 стакана муки, 1 яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу, ½ чайной ложки лимонной кислоты.
Первым делом готовим тесто. Натираем на тёрке (мелкой) свеклу и через сито отжимаем сок. В муке делаем углубление, вбиваем в углубление яйцо, вливаем свекольный сок, добавляем щепоть соли и замешиваем тесто. Если оно получается слишком тугим, то добавляем еще немножко свекольного сока. Тесто вымешиваем так, чтобы оно получилось эластичным, равномерно окрашенным. Оставляем тесто на столе, накрыв его большой миской.
Прокручиваем на мясорубке мясо и рыбу (рыба должна быть полностью разморожена и даже чуть-чуть подсушена салфетками). Последним проворачиваем лук и первую часть пармезана. Фарш солим, перчим, никакие дополнительные специи не используем. Вымешиваем фарш до его полной однородности. Он не должен получиться жидким. Если вы всё-таки умудрились провернуть на мясорубке еще влажную рыбу, то лук мелко шинкуем в ручную, чтобы он не дал избыток сока.
Раскатываем половину теста на столе, слегка смазанном растительным маслом. С помощью рюмки или формочки вырезаем кружки и лепим пельмени привычной нам формы. Не торопимся. Слепили 8-10 пельмешек – отправили их в морозильник.
На плите доводим до кипения воду объемом не менее 3-х литров. Добавляем в воду соль, лимонную кислоту, лавровый лист и душистый перец. Опускаем в кипящую воду первые 8 пельменей, дожидаемся, когда они всплывут и варим на среднем огне ровно 7 минут.
Кладем на тарелку, посыпаем пармезаном (тертым), зеленью петрушки (если совсем по рецептуре) и нашинкованным острым перцем чили. Но по опыту знаю, что блюдо у нас в России больше нравится просто с пармезаном и кусочком сливочного масла.
Пробуем. Пельмени получаются абсолютно оригинальными, яркого цвета и необычного вкуса. Вам должны очень понравиться.
Но я сказала про 8 пельменей. Объясню почему. Мой муж, когда был в Штатах, ел это блюдо с большим удовольствием. Ибо стоило оно неимоверно дорого и его пробовали все, кто был в тот вечер на приёме. Порция составляет как раз 8 штук. Дома же, зная, что я не имею привычки тратить по 200 долларов на пельмени, он просто отказался их пробовать. Зато их с удовольствием съел сын – и теперь это у него одно из самых любимых экзотических блюд!
