Продолжаю изучать десерты, которые были популярны в СССР. Сегодня расскажу про торты: Кольцо, Зефирно-вафельный и Олимпийский.
Каждую неделю я рассказываю про популярные и непопулярные десерты, которые производились в СССР. Основную информацию по тортам я беру из книги 1976 года “Производство пирожных и тортов”, авторы: П. С. Мархель, Ю. Л. Гопенштейн и С. В. Смелов.
Торт "Кольцо"
Бисквит для этого торта выпекали в форме, имеющей вид кольца. Бисквит нарезали на 3 слоя и промазывали масляным кремом. Снаружи торт покрывали тем же кремом, но по уникальной технологии.
Крем подогревали до температуры 32-35°C, и он становился жидким. В жидкий крем опускали торт и затем остужали и покрывали шоколадом. За счет этого создавалось ощущение, что торт глазирован.
Этот торт — один из немногих, в котором не использовался сироп для пропитки. Рецептурный и технологический процесс мне очень понравился. Возможно, в ближайшее время приготовлю его и расскажу вам весь процесс.
Торт "Зефирно-вафельный"
Вафельный торт, который состоял из 3х слоев. Между вафлями был толстый слой из бело-розовой зефирной начинки.
Сверху торт посыпали сахарной пудрой через трафарет с надписью “ЗЕФИР”. Края торта украшали зефирной массой.
По своему составу зефирная масса очень близка к составу советского зефира. Таких тортов сейчас не встретишь. А жаль, я бы такой с удовольствием покупал.
Торт "Олимпийский"
Торт из белково-ореховых коржей, которые делали по уникальному на тот момент рецепту. Подробности тут рассказывать не буду, но скажу, что состав у торта был очень и очень “дорогой”: апельсиновые цукаты, миндальная мука, сливочное масло.
Прослаивали торт шоколадно-масляным кремом. Сверху украшали безе, апельсиновыми цукатами и шоколадной крошкой.
Очень интересный торт, который и сейчас отлично бы смотрелся на полке в магазине. Жаль, что его сейчас не готовят. Единственное, что мне непонятно в этом торте, это в честь чего его готовили.
Книга, по которой я изучаю десерты СССР, выпущена в 1976 году, а Олимпиада в Москве прошла в 1980. Получается, торт решили приготовить заранее? Если знаете ответ, поделитесь в комментариях.
А какие вам торты нравились больше всего в СССР?
Любимые торты прошлого. Какие сладости обожали в СССР. Часть 3 — ИДЕАЛ, Гусиные лапки и Калач
Любимые торты прошлого. Какие сладости обожали в СССР. Часть 4 — Подарочный, Ленинградский, Фантазия
