Корица - давно известная и любимая пряность. Она издревле ценилась настолько высоко, что правители готовы были платить большие деньги, и сегодня прибыль - важная составляющая рыночных отношений. Поэтому дорогую корицу часто подделывают.
К сожалению, корицу часто замещают в продаже кассией китайского коричника. Они с корицей хоть и родственны, всё же это разные виды. Корица настоящая более сильная, острая и ароматная специя. Кассия обычно твёрже и темнее настоящей корицы, и трубочки её значительно толще, напоминающие сушёное дерево. Проверить, настоящая ли корица можно с помощью йода – капнув на настоящую корицу можно заметить лишь маленькое посинение, а вот кассия окрасится в тёмно-синий цвет. Если же два вида корицы были смешаны, по порошку это тоже можно будет увидеть.
Кассия содержит опасный для здоровья кумарин в большом количестве. По-правде сказать, настоящая корица его тоже содержит, но в безвредных количествах, но это не значит, что употреблять корицу в больших количествах можно длительное время.
Корица – вечнозелёное дерево высотой до 15м, реже встречается кустовая разновидность, из коры которого и получают приправу.
Как добывают корицу
Дерево выращивают два года, после чего срезают под корень, а в месте среза за год образуется около 10 побегов, вскоре их длина достигает 3х метров. И тогда с них срезается кора, которую сложив в несколько слоёв, высушивают. Слишком длинные трубочки разрезают. Такую работу благодаря климату, проводят дважды в год.
Растение не прихотливо, легко привыкает к разнообразию почв, выдерживает немного экстремальные условия.
Изумительно-неповторимый аромат обусловлен эфирным маслом. Кстати, один из немногих природных эфиров, который в кулинарии при воздействии температуры сохраняет свой аромат.
В народной медицине пользуются способностью корицы улучшать настроение, добавлять весёлости, укреплять стенки сосудов и кровоснабжение головного мозга, сердца, улучшать зрение и избавлять от головной боли.
Читайте также:
Базилик: не только пряность
Нигелла - пряная красавица сада
Заходите на народную биржу саженцев "ПлодоВито"
