Почему майонез надо делать самому?
Ну прежде всего потому, что это вкусно. И потом, вы точно знаете, что вы туда кладете.
И если у вас есть погружной блендер – то это еще и очень быстро.
А вот о других, неочевидных причинах, после рецепта.
Итак, рецепт.
Берем два желтка. От обычных куриных яиц. И не бойтесь яиц магазинных. Сейчас куриц так сильно пичкают от разных болячек антибиотиками, что отравиться от домашнего яйца, купленного где-то у бабушки, шансов намного больше, чем от магазинного. Как вариант – можно взять не два желтка, а яйцо целиком. Желток и белок.
1/3 ч.л. соли.
½ ч.л сахара
Немного черного перца молотого.
½ ложки уксуса обычного столового. Можно и яблочный добавить. Но тогда уж побольше. Или лимонного сока. Кто как любит. Варианты есть.
½ ложки обычной столовой горчицы. Можно без нее, конечно, но настоящий провансаль именно с горчицей делается. Хотя, эксперименты еще никто не отменял. Если соус планируется к рыбе, то горчицу будет вполне уместно заменить хреном столовым. А вот зерновую не рекомендую. Ибо мы потом этот соус будем взбивать блендером, и красивые шарики горчицы разобьются в некрасивую крошку. Уж лучше тогда сначала сделать соус без горчицы совсем, а зерновую вмешать уже в готовый продукт.
И масло. Обычное масло растительное. Рафинированное. Примерно стакан, 200-250 гр. Причем тут работает принцип наоборот. Чем больше масла, тем гуще соус. Чем меньше – тем более жидкий.
Можно часть масло заменить оливковым. Но только часть. Иначе соус будет горчить. А если холодного отжима, так совсем немного добавить. По той же причине. Горчит. И нерафинированное подсолнечное тоже не надо. Лучше его для салатов в чистом виде взять.
Берем емкость, в которой мы будем взбивать соус. Я обычно делаю его в обычной банке 800 гр, стеклянной. Только проверьте, чтобы ваш блендер туда влез. Некоторые слишком широкие, не влезают. Закладываем ингредиенты в той последовательности, в которой я указала. Сначала яйца, потом приправа, потом мало. Опускаем блендер и начинаем взбивать. Если скорость регулируется, то ставьте среднюю. Нет – и не важно, итак сойдет.
Буквально через секунд 5-10 после начала взбивания вы увидите как на поверхность начнет выплывать белая эмульсия, а внизу жидкость становится плотной. Тогда не прекращая взбивать потихоньку поднимаем блендер. Как бы медленно вынимая. К моменту, когда вы вынули, вся жидкость в вашей банке уже превратиться в желтоватую эмульсию. Все, майонез готов.
Времени у вас на это уйдет ровно столько же, сколько на прочитывание этой статьи. И большая часть на то, чтобы достать и заложить все ингредиенты.
Теперь пробуем. Сравниваем с покупным. Задаем себе вопрос, что они на фиг туда кладут и забываем о покупном майонезе, как о страшном сне. Кто родился в советские времена – может даже впасть в ностальгию. Потому что тогда продавали именно вот это в банках, а не то, что нам сейчас продают.
Теперь неочевидные преимущества, я обещала. Перед вами очень вкусный майонез. Настоящий. Примерно маленькая пачка. И вы его сейчас добавите в салат. И вы сами, собственными руками его сделали. Вы сейчас в салат выльете ровно стакан растительного масла.
Я не призываю отказываться от этого соуса. Просто когда мы покупаем готовый продукт, мы очень мало задумываемся, а что мы вообще едим. А тут мы реально только что видели, что мы сейчас будем делать.
И с запеканием. Многие люди любят запекать все под майонезом. Хотя он традиционно считается холодным соусом. Хотите курочку под майонезом? Вы серьезно хотите запечь курицу в шубе из растительного масла, слегка связанного яйцом в эмульсию?
Повторяю, отказываться не надо. Надо просто понимать, что ты делаешь. Кулинария – это продукты и технологии приготовления. И да, я обещала честно - пишу честно. Майонез – не продукт. Майонез – это технология превращения растительного масла в эмульсию. Хотя и вкусную.
Здоровья всем и приятного аппетита.
