Торт из Сен-Тропе. Хотя этот город славится комедиями о жандармах, этот торт не стоит оставлять позади. Торт почитает этот маленький французский городок.
Пирог был впервые испечен в 1955 году в Сен-Тропе Александром Мика, кондитером польского происхождения. Он переехал в Сен-Тропе в 1945 году и открыл кондитерскую в Плеца Де Ла Мария. Он сказал, что у него есть древний рецепт от его польской бабушки, поэтому вполне возможно, что он намного ближе к подобному пражскому пирогу, чем может показаться.
А что это за десерт? Это большая булочка, сделанная из слегка соленого масляного дрожжевого теста, приправленная водой из цветков апельсина, наполненная нежным, нежным кремом и щедро натертая на поверхности гранулированным жемчужным сахаром. Рецепт этого торта - секрет, поэтому мы не печем оригинальный. Тем не менее, существует ряд рецептов, близких к оригиналу, и вам, безусловно, понравится.
Тесто:
- обычная мука 280 г
- дрожжи быстрого приготовления 20 г
- яйца 2 шт
- молоко 80 мл
- соль ½ чайной ложки
- сахар 40 г
- сливочное масло 100 г
Для размазывания:
- желток 1 шт
- жемчужный сахар
начинка:
- молоко 360 мл
- яичные желтки 4 шт
- стручок ванили 1 шт
- сахар 70 г
- кукурузный крахмал (майзена) 30 г
- щепотка соли
- вода из апельсиновых цветов 1 чайная ложка
- сливочное масло 80 г
- взбитые сливки с высоким содержанием жира (не менее 33%) 60 мл
- возможно, маленькие фрукты, такие как малина или клубника
Позвольте маслу смягчиться заранее при комнатной температуре.
Дрожжи смешивают с теплым молоком в большой миске или в контейнере, это занимает около 5 минут. Добавить сахар и муку и перемешать. Добавьте яйцо, слегка взбитое с вилкой заранее, и затем соль. Замесить в гладкое тесто.
Нарежьте сливочное масло на кусочки и постепенно добавляйте в тесто и всегда замешивайте. Превратите тесто в шарик и положите в большую миску. Накройте сковороду кухонной фольгой и дайте подняться в теплом месте, пока тесто не удвоится в объеме, примерно через 2-3 часа.
После этого слегка замесите тесто вручную, накройте его фольгой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но мы можем оставить его на два дня.
Достаньте тесто из холодильника примерно за час до того, как мы начнем печь. Накройте противень бумагой для выпечки. Слегка раскатайте тесто в кружок диаметром около 25 см на рулет с мукой и перенесите на противень. Слегка накройте фольгой и оставьте на час в теплом месте.
Разогрейте духовку до 200 ⁰C. Желток взбейте вилкой с небольшим количеством холодной воды и протрите поверхность теста. Густо посыпать ванильным сахаром. Поставить в духовку и сразу отключить до 180 ⁰C. Выпекайте в течение 20-30 минут, пока поверхность не станет золотой, а внутренняя часть запеченная, но не высушенная. Дайте остыть на кухонной сетке.
Разогрейте духовку до 200 ⁰C. Желток взбейте вилкой с небольшим количеством холодной воды и протрите поверхность теста. Густо посыпать сахаром. Поставить в духовку и сразу отключить до 180 ⁰C. Выпекайте в течение 20-30 минут, пока поверхность не станет золотой, а внутренняя часть запеченная, но не высушенная. Дайте остыть на кухонной сетке.
Подготовьте начинку. Доведите молоко до кипения в кастрюле. Взбить в миске яичные желтки, сахар, соль и крахмал. Вылейте смесь желтка по одной ложке в кипящее молоко, помешивая венчиком и взбейте. Мы повторяем процедуру дважды. Это позволяет избежать осаждения яичных желтков. Вылейте эту смесь желтка в оставшееся молоко при перемешивании, верните в печь и доведите до кипения при перемешивании. Готовьте 2-3 минуты.Тем временем нарезать масло на кусочки. Взбейте это постепенно в крем. Покройте гладкий крем желтка плотно прилегающей кухонной фольгой, чтобы избежать снятия кожуры, и дайте остыть в холодильнике.
Взбейтесливки перед заполнением торта. Осторожно растереть.
Разрежьте запеченный корпус горизонтально, залейте сливки в кондитерский пакет и налетей его на корпус. Если вы хотите добавить фрукты, поместите их между шариками сливок. Наклоните и поставьте в холодильник не менее чем на полчаса, чтобы охладиться и затвердеть. Режем как торт.
