Осень - пора заготовки продуктов на зиму. Одни из главных объектов заготовки среди дикоросов конечно же грибы! Ну а как же обойтись без соленых груздей? Ведь это универсальная закуска и на любом застолье, и на повседневном столе!
Этот рецепт используется еще со времен революции моей бабушкой. Грузди получаются хрустящие, не "сопливые" и в меру соленые!
Что нам понадобится?
- Грибы
- Крупная соль
- Корень хрена
- Листы смородины
- Веточки укропа
- Чеснок
Как приготовить:
- Грибы перебираем, отрезаем ножки от шляпок, тщательно зачищаем шляпки от загрязнений и затем промываем их в холодной проточной воде.
- Подготовленные грибы заливаем холодной водой и начинаем вымачивать три дня, меняя воду 1 раз в день. Если не вымочить, грузди будут горчить и может образоваться склизская пленка!
- На дно емкости (таз, ведро, бочка) засыпаем небольшой слой соли, укладываем кружочки корня хрена, листики смородины, веточки укропа, ломтики чеснока, затем выкладываем грибы верхней частью шляпки вниз слоем не более 6 см и вновь посыпаем солью. Таким образом заполняют всю емкость.
- Сверху укладываем листья смородины, веточки укропа, корни хрена, чеснок, накрываем тканью и устанавливаем гнет. Через 2–3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, ставим в холодильник.
- Бабушка всегда выдерживала банки 40 дней, но можно обойтись и месяцем.
Ждем зимы, выкладываем грузди на тарелку. Сметанка, укроп, можно водочки :) И употребляем!
