В молотую баранину добавить
мелко нарезанный репчатый лук и
кинзу, соль, перец и перемешать.
Подготовленный фарш положить на
сковороду и слегка обжарить на мас-
ле. В фарш добавить яйца, отварен-
ный рис и перемешать. Из оставшихся
Костей баранины сварить бульон и
процедить.
Крупные головки репчатого лука
очистить, срезать тонкий слой корешковой части, положить в кипяток
и варить 2 — 3 мин., после чего откинуть на сито. Подготовленный лук
разобрать на отдельные листья, наполнить их фаршем и завернуть.
Мелкие луковицы можно ошпарить кипятком, удалить внутреннюю
часть и наполнить фаршем. Подготовленные луковицы плотно
уложить рядами в кастрюлю, добавить алычу, поджаренный томат-пюре,
влить немного бульона и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю
закрыть крышкой и на небольшом огне довести до полной
Подать толму политой соком, который образовался при варке.
На 75 г баранины: 200 г репчатого
лука. 3 г риса. 1/4 яйца. 10 г масла. 15 г
алычи, 15 г томата-пюре; соль, перец
и зелень кинзы по вкусу.
