Думляма считается одним из самых простых и при этом вкуснейших блюд азиатской узбекской кухни! Очень рекомендую внимательно изучить рецепт и попробовать его повторить. Если всё сделать в точности как у меня - равнодушных не будет, это я Вам гарантирую !
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовить Ингредиенты.
Нарезать мясо, у меня шейная часть, порубленная на кольца. Делаю их меньших размеров;
Курдючный жир режу на кусочки небольших размеров для их ужарки до шкварочек;
Морковь резать кольцами наискось;
Лук резать на большие полукольца;
Баклажаны не чистить от шкурки и порезать на кольца;
Сладкий перец порезать крупной соломкой;
Помидоры ошпарить в кипятке и удалить шкурку. Порезать каждый на 4 части ;
Вытопить курдючный жир на хорошо прогретом казане и удалить шкварки;
В раскалённый жир по одному выложить кусочки баранины и обжарить 4-7 минут до появления лёгкой корочки;
Добавить лук и обжарить его в мясе до прозрачного состояния;
Свыпать морковь и обжарить около 10 минут;
Добавить соль и приправы, которые вам нравятся. Обычно это перец и зира. Я вместо зиры кладу фенхель и орегано;
Влить горячую воду, чтобы содержимое прикрывало содержимое казана. Тушить без крышки 15-20 минут на среднем огнев печи;
Добавить помидоры, болгарский перец. Поверх выложить по всей поверхности кольца баклажанов;
Обратите внимание, что баклажаны не должны покрываться бульоном.
Выложить на баклажаны картофель, который будет готовиться на пару, чеснок головками, перец жгучий целыми стручками, у меня чили. Дополнительно подсолить картофель. Закрыть крышкой примерно на 80 минут, до готовности картофеля. Тушить на слабом огне очага;
Я вместо айвы добавляю яблоко сорта антоновка. Через 20 минут готовки под крышкой остатки яблока удалить из блюда.Оно развалится под воздействием пара;
Правильная сервировка думлямы - это разложить картофель по кругу на блюде, в центр выложить кусочки мяса с овощами, поверх украсить стручками острого перца и чесноком. Картофель можно полить соком, оставшимся в казане;
Блюдо посыпать зеленью укропа и рецепт готов. Аромат неописуемый!
ФОТО:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Жир бараний курдючный - 200-300 г.
Мясо баранина – 1,5 кг.
Лук – 3 луковицы;
Морковь – 2-3 штуки;
Помидоры - 3 штуки;
Болгарский перец - 3 штуку;
Картофель – 1Кг;
Чеснок - 3 головки;
Перец чили - 2 стручка;
Баклажан – 2-3 штуки;
Зира – 1 ч.л
Специи, соль по вкусу.
Подробное видео по ссылке: ДУМЛЯМА В КАЗАНЕ
