аклажаны очистить от пподоно-
жек, снять кожицу, затем с одной
стороны острым ножом сделать продольный
надрез и ложкой удалить
мякоть. Подготовленные таким
образом баклажаны положить в подсоленную воду на 10— 15 мин.,
затем вынуть их и отжать. Мякоть баклажанов нарезать, добавить очищенный от
кожицы нарезанный чеснок, тщательно промытые и мелко нашинкованные
коренья петрушки и сельдерея, кинзу и укроп, посолить, посыпать перцем,
перемешать и поджарить на растительном масле. Подготовленные баклажаны
заполнить этой начинкой и уложить надрезанной стороной вверх в один ряд на
сковороду с разогретым растительным маслом. Добавить очищенные от кожицы и
нарезанные пополам помидоры, посолить, добавить немного воды (20 г на порцию),
посыпать мелко нарезанной кинзой, укропом, закрыть крышкой и тушить 5 мин.
Подавать баклажаны, полив соком, образовавшимся при тушении.
Блюдо можно подавать в горячем виде.
На 200 г (3— 4 шт.) баклажанов: 5 г
чеснока. 50 г корней петрушки и сельдерея,
5 г кинзы и укропа, 50 г помидоров; соль,перец по вкусу
Магадиносы
Баклажаны подготовить для начинки, как указано для блюда «схторац ».
Начинку приготовить следующим образом: грецкие орехи очистить
от кожицы и мелко нарезать, добавить мелко нарезанный чеснок,
очищенные и мелко нарезанные корни петрушки, разную зелень, перемешать
и полученной массой начинить баклажаны; обжарить их со всех сторон
и уложить в банки; залить подсолнечным или оливковым маслом,
на котором жарились баклажаны, и оставить на некоторое время, чтобы
масло впиталось; после этого добавить еще немного масла, так чтобы
оно покрыло верхний слой баклажанов. Затем банки закрыть пергаментной
бумагой, перевязать и хранить в холодном месте.
На 100 г баклажанов: 100 г очищенных
орехов. 5 г чеснока, 20 г корня
петрушки, 10 г соли и масла столько,
чтобы оно покрыло баклажаны.
