Рецепт домашнего печенья наших бабушек

Все знают, что вкус домашней выпечки ни с чем невозможно перепутать. А рассыпчатое бабушкино печенье вспоминается спустя годы. В нем не было современной магазинной гламурности: яркой глазури или ароматизированной прослойки. Но, сделанное с любовью о детях и внуках, домашнее печенье состояло только из лучших продуктов: душистого сливочного или топленого масла, свежей деревенской сметаны и отборных яиц.

[caption id="attachment_801" align="alignnone" width="768"] Печенье с ароматом домашнего уюта[/caption]

Рецепты наших бабушек были незатейливы и просты, но, приготовленной их руками домашнее печенье было всегда свежее и вкусное. Оно пахло печкой и домашним уютом, его можно было съесть сколько угодно, без ущерба для здоровья. Ниже приведены 2 рецепта домашнего бабушкиного печенья, такого, как в детстве.

Секреты приготовления домашнего печенья по рецептам наших бабушек

Печенье, которое готовили 50-60 лет назад было, если применять современную классификацию, песочным. В каждом доме рецепты домашнего печенья сильно отличались. Но основные принципы приготовления были примерно одинаковы:

• Обычно такое печенье простое по форме: круглое, овальное или квадратное.
• Для того, чтобы тесто было рассыпчатым, в него кладут много жиров (масло, маргарин, смалец, сметана).
• Масло или маргарин нужно не растапливать, а лишь размягчить при комнатной температуре в течение получаса. Так домашнее печенье станет очень нежным и будет буквально таять во рту.
• Яйца для такого теста обычно не взбивают. Желтки растираются с сахаром добела.
• Добавляют целые яйца или только желтки.
• Тесто не должно расстаиваться, чтобы не набухла клейковина. Его нужно сразу печь, чтобы печенье было рассыпчатым.
• Если нужно добиться пышности, то в тесто добавляется сода. Для усиления эффекта сначала создается кислая среда (кефир, сметана). Современные хозяйки предпочитают разрыхлитель, он всегда дает хороший результат.
• Из ароматизаторов используется мед, ваниль, тертая лимонная корка.
• В тесто можно положить изюм, орехи.
• Для украшения раньше использовался обычный сахарный песок, которым обсыпали печенье перед выпечкой.

Если соблюдать все эти правила, то печенье получается такое же вкусное, как в детстве. Рецепт с фото подскажет как его приготовить даже тем, кто не искушен в кулинарии.

Бабушкино рассыпчатое печенье: рецепт с фото

Компоненты:

• мука — 2,5 стакана;
• сливочное масло — 1 пачка;
• сметана — 100 г;
• сахарный песок — 0,5 стакана;
• яйцо — 1 штука;
• мед — 1-2 столовые ложки;
• сода — ½ чайной ложки;
• соль — щепотка.

Приготовление:

Сливочное масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, предварительно разрезав его на кусочки.

•  Смешать соль, соду и просеянную муку.
• Желток яйца растереть с сахарным песком, оставив немного сахара для украшения.

При помощи миксера или вручную смешать сливочное масло, сметану, мед и желток.

•  Добавить мучную смесь, затем белок. Если тесто получилось жидким, добавить еще муки. Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам.

Теперь нужно раскатать тесто толщиной 0,5-0,7 см и при помощи стаканчика вырезать круглое печенье.

 Каждый «блинчик» обмакнуть в сахарный песок.

•  Выпекать в духовом шкафу при температуре 190-200 градусов около 15-20 минут до легкого зарумянивания.
• Печенье не должно сильно подрумяниться, иначе оно пересохнет, о степени готовности лучше судить по состоянию выпечки, а не по времени.

Бабушкино печенье по этому рецепту будет таким же, как раньше, когда не было способов украсить выпечку иначе, как только с помощью сахарного песка. В умеренных количествах оно будет полезно детям.

Рецепт бабушкиного печенья с творогом

Печенье по рецепту с творогом имеет нежную и мягкую структуру. Небольшое количество сахара делают его полезным как для взрослых, так и малышей. В него можно добавлять не только изюм, а также орехи, семечки, овсяные хлопья.

Компоненты:

• мука — 2,5 стакана;
• сливочное масло — 0,5 пачки;
• творог — 200 г;
• кефир — 0,5 стакана;
• сахарный песок — 0,5 стакана;
• изюм — 1/3 стакана;
• сода — ½ чайной ложки;
• соль — щепотка.

Приготовление:

• Изюм замочить на полчаса.
• В миске смешать протертый творог, размягченное сливочное масло, сахар и кефир.
• В другой — муку, соду, соль.
• Соединить все ингредиенты, вымесить тесто, добавить изюм.
• Сделать небольшие лепешки, выпекать сразу при температуре 200 градусов до готовности.

Есть такое печенье можно горячим или охлажденным с молоком или чаем.