Сельдерей - одно из тех редких растений, которые съедобны почти целиком: в пищу годятся и листья, и черешки, и корни.
О сельдерее помогут рассказать шеф-повара ресторана Twins Garden Иван и Сергей Березуцкие.
Ресторан Twins Garden, Москва, 72-е место в рейтинге лучших ресторанов мира.
Сельдерей хорош в салатах и горячих блюдах. А еще из него можно сделать вино!
В Twins Garden мы придумали дегустационный сет, в котором не только раскрываем скрытый потенциал привычных овощей, но и подаем к необычным блюдам овощное вино. Для вина из сельдерея мы запекаем и черешки, и корень. Корень сельдерея отдает свою сладость, потому что, в нем содержится сахар. Затем начинается процесс брожения. Мы используем бургундские дрожжи и добавляем воду. После окончания "выбраживания" мы переливаем вино в бутылки или выдерживаем в бочках из славонского дуба. Получается настоящее вино с необычным вкусом.
У сельдерея ярко выраженный вкус, что особенно приятно зимой.
Этот вкус хорошо сочетается с черным трюфелем, и вообще с грибами. Сельдерей - это суперсильный ингредиент. Попробуйте сварить из него бульон: нарезанный сельдерей обжарьте на сливочном масле, залейте бульоном и выпаривайте-выпаривайте-выпаривайте. Бульон становится очень концентрированным. Очень просто, но сколько вкуса и аромата!
Наше знаковое блюдо - перловая крупа в сельдерее.
Мы вынимаем сердцевину из сельдерея и мелко нарезать мякоть так, чтобы кусочки напоминали по форме перловку. Затем смешиваем сельдерей с перловой крупой, солим и перчим. Обматываем все соляным тестом (это тесто в котором 80% соли, немного ржаной муки и воды) и ставим блюдо в печь ( 120 градусов температурой) примерно на 2 часа. За это время приготовится и сельдерей, и перловка.Когда вы раскроете тесто, весь дом наполнится чудесным ароматом сельдерея.
Из корня сельдерея можно сделать интересную вещь - сало.
Для этого нужно взять целый сельдерей и приготовить его методом конфи, например, в свином жире. Натираем корень солью, перцем, чесноком, даем помариноваться и опускаем в жир, где готовим при температуре 90 градусов до мягкости.Сельдерей, как любой корнеплод, впитывает в себя масло и жир. Достаем сельдерей из жира, охлаждаем и отправляем в морозилку.Замороженный корнеплод тонко нарезаем - как сало.
Надеюсь, мои советы были полезны. Всецело ваш, сельдерей!
