У нас, на другом континенте всё ещё зима. Поэтому этот пост я посвящаю типичному зимнему густому аргентинскому супу - ЛОКРО (locro).
Как и все лучшие блюда мира, ЛОКРО возникло благодаря сочетанию бедности и воображения. В настоящее время, в стране, без него не обходится ни одно меню. Не важно, куда вы пропали: в дешевый, бар или дорогой ресторан. Это национальное блюдо - гордость аргентинской кухни.
Его готовили много тысяч лет назад, (даже до рождения империи инков) все индейские племена региона, большую часть рациона которых составляли кукуруза, бобы и картофель. Тогда это блюдо было вегетарианским. Простое овощное рагу, которое готовили на медленном огне в течение нескольких часов.
Потом пришли испанцы, не представляющие свою жизнь без мяса и адаптировали Локро под свой вкус. В котел, кроме овощей и кукурузы, полетело всё, что раньше считалось несъедобным: говяжьи внутренности: кишка ( чичулин), части с живота (мондонго), ребра, и свиные субпродукты (ноги, хвост, уши и кожа). Совсем немного добавляли свежей или сухой говядиной (charqui).
В современной Аргентине можно найти десятки рецептов приготовления Локро (как у нас борща). Каждая провинция имеет свои особенности.
Сказать что блюдо насыщает, ничего не сказать! Это просто бомба… Но это отличный вариант сытного обеда для многих по низкой цене. К тому же, готовится накануне, на следующий день становится только вкуснее и толерантно к заморозке. Нет лучшего блюда для посиделок с друзьями у камина, и, если неожиданно нагрянул ещё один гость, для него всегда найдется ещё одна тарелочка.
Ниже привожу рецепт, адаптированный к российским условиям.
Нам понадобятся:
- 1 кг мяса (свинина и говядина)
- Свиная шкура и хрящи - 400 гр.
- 2 сырые говяжьи сосиски
- Бекон сырой и копчёный -300 гр.
- Кукуруза 500 гр.
- Фасоль сырая 500 гр.
- Картофель 500 гр.
- Тыква 500 гр.
- Лук репчатый 500 гр.
- Лук зелёный 100 гр.
- Чеснок 2 зубчика
- Перец сладкий - 1 шт.
- Соль, паприка по вкусу
Приготовление:
1.Фасоль и кукурузу замочить на ночь
2. Овощи нарезать кубиками
3. Мясо нарезать кубиками. Бекон, кишки и свиные субпродукты — прямоугольниками, сырые сосиски кружками.
4. Большую кастрюлю ставим на средний огонь, добавляем подсолнечное масло, лук, сладкий перец и морковь. Немного обжариваем.
5. Затем добавляем свинину и говядину, всё перемешиваем и закрываем крышку.
6. Когда мясо выделило сок, добавляем к нему зёрна кукурузы. Перемешиваем.
7. Через минут 10 добавляем к мясу и кукурузе промытую фасоль, перемешиваем, закрываем крышку. Готовим минут 15.
8. Добавляем бекон, свиные хрящи и субпродукты. Хорошо перемешиваем, добавляем горячей воды так, чтобы она немного покрывала содержимое кастрюли. Закрываем крышку, оставляем на среднем огне на 15-20 минут, не забывая помешивать.
9. Как только фасоль станет мягкой, добавляем картошку и остальные овощи, перемешиваем, добавляем воды столько, сколько будет необходимо и продолжаем варить.
10. Блюдо готово, когда картофель станет мягким. Добавляем все необходимые специи, солим по вкусу. Лучше есть на следующий день.