В нашей семье такие блюда, как пельмени и манты, очень любят. Порой приготовить последние гораздо быстрее и проще, чем налепить кучу пельмешек.
Долгое время у меня не получалось приготовить манты так, чтобы меня они полностью устроили: обычно тесто получалось жёстким, и это портило всё блюдо.
Но путём опытных экспериментов, я, наконец, добилась удачного способа приготовления мантов. Сразу скажу, что мой метод - не классический рецепт этого традиционного узбекского блюда.
В общем-то, приготовить начинку для мантов не составляет труда: вы можете придерживаться классического варианта, или вносить свои коррективы по вкусу, как это делаю я.
Напомню, что классический рецепт предусматривает использование говядины, которую рубят маленькими кусочками, а не мелят на фарш, и кладут лук в равных частях с мясом. К тому же, добавляется определённый вид специй - зира (кумин).
Итак, с удовольствием делюсь с вами своими секретами:
1. Даже если я использую фарш, лук всё равно лучше порезать кубиками, и его должно быть много.
2. Самым ответственным является приготовление теста:
- я всегда готовлю без яйца. Именно оно, на мой взгляд, придаёт эту ненужную жёсткость;
- соотношение муки и воды приблизительно такое: вода составляет 1/3 от муки. Соль добавляем в соотношении: 1 ч.л. без горки на 2 стакана муки;
- в своё тесто я добавляю рафинированное растительное масло, около 1 столовой ложки на 2 стакана муки. Именно это делает тесто эластичным, оно легко раскатывается, не липнет к стенкам пароварки, хорошо держит форму и не вытекает сквозь дырочки в дне пароварки (это можно увидеть на фото ниже);
- то есть моё тесто состоит из четырёх ингредиентов: мука, вода, соль и растительное масло;
- будет не лишним положить готовое тесто в холодильник на 1 час.
3. Тесто раскатывать следует очень тонко, приблизительно 0,5 мм.
4. Иногда для повышения мягкости и сочности начинки советуют добавлять немного молока в мясо. Я так делать пробовала, мясо получается чуть нежнее, тем более, если это говядина.
5. Готовим манты на интенсивном пару около 30 минут с момента закипания воды.
Вот, в общем-то, основные особенности приготовления, которые помогают получить вкусные манты. И как дополнение, предлагаю вкусный соус к мантам:
Смешать сметану, мелко нарезанную зелень укропа, выдавить чеснок по вкусу и добавить соли. Приятного аппетита!
Спасибо, что прочитали! Надеюсь, вам будет не трудно оценить статью! До новых встреч на моём канале!
А вы любите это блюдо? И получается ли у вас его готовить?
Возможно вам будет интересно также: приготовление мяса/картофеля "по-французски" и очень простой и вкусный способ запекания утки в духовке.
