В дореволюционные времена в России проживало много немцев. Немецкие хозяйки пекли вкусные яблочные пироги. И как-то так случилось, что большинство немецких хозяек были с именем Шарлотта.
Отсюда и пошло название пирогов. Но у немцев этот пирог совсем выглядел иначе, чем привычная нам сейчас шарлотка. Они были очень экономными и пекли яблочный пирог из подсохшего хлеба. Нарезанные яблоки заворачивали в хлеб, вымоченный в яйце, а затем запекали.
Мне захотелось приготовить нечто похожее, но чуть-чуть поизысканнее. Начальные ингредиенты у меня такие же, как и у немцев: яблоки и хлеб. Но часть яблок я карамелизирую, а другую часть — запеку в пюре. Затем обе части объединю и запеку в хлебе. Таким образом у нас получится не пирог, а настоящая яблочная симфония. Что у меня получилось, расскажу в конце.
Способ приготовления
Подготовка
Все яблоки очищаю от кожуры и удаляю сердцевину. Яблоки для карамелизации нарезаю на 8 долек. Яблоки для пюре нарезаю небольшими кубиками, чтобы быстрее запекались.
С хлеба срезаю корочки, у меня ушло примерно 9 кусочков.
Смазываю сливочным маслом и обжариваю с одной стороны до золотистого цвета.
Карамелизирование яблок
Сахар 80 гр
Сливочное масло 25 гр
Яблоки 500 гр (твердые, типа гренни смит)
Сахар растапливаю на сковороде до состояния карамели. Добавляю яблоки и сливочное масло.
Перемешиваю и обжариваю до тех пор, когда яблоки станут немного мягкими снаружи. 6 долек откладываю отдельно, для украшения, остальные потом смешаю с пюре.
Пюрирование яблок
Яблочный сок 150 гр
Сахар 10 гр
Пектин или желфикс 0,5 чайной ложки
Яблоки 250 гр (мягкие)
Яблоки отправляю в сотейник, добавляю немного яблочного сока и ставлю на средний огонь. После закипания увариваю яблоки ~10 минут, до густого пюре.
Сахар смешиваю с пектином (желфиксом) и яблочным соком, перемешиваю до однородности. Когда пюре готово, вливаю к нему смесь из пектина и перемешиваю.
Сборка
Форму смазываю сливочным маслом и обсыпаю сахаром.
По краям формы выкладываю хлеб, корочкой наружу.
На дно выкладываю 6 кусочков карамелизированных яблок, которые я отложил.
Обе яблочные смеси перемешиваю между собой и отправляю в форму.
Края хлеба немного подгибаю.
Выпекание
Выпекаю 30 минут при температуре 210 градусов. Затем даю пирогу полностью остыть. В идеале выдержать пирог, не вынимая из формы, для стабилизации яблок 6-8 часов.
Подача
Я не дождался полной стабилизации, жена так и норовила отломить себе кусочек. Я смог выдержать пирог 4 часа. Он был еще немного теплым внутри, и начинка не успела до конца стать плотной.
Но то, что у меня вышло, — это очень и очень вкусно. Яблоки внутри хлеба стали единой плотной массой. Хлеб поджарился по краям и покрылся карамельной корочкой. Мы с супругой не удержались и съели пирог за один присест.
Что запомнить:
- Яблоки очистить от кожуры и сердцевины
- Часть яблок карамелизировать, другую — запечь в пюре
- Хлеб обжарить до золотистой корочки
- Выпекать 30 минут при 210°C
- Дать пирогу остыть 6-8 часов
Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!
