Я в последнее время стал очень много просматривать кулинарные ютуб каналы и понял, что блогеры совсем не рассказывают о том, как облегчить приготовление продуктов в комплексе. Вот поэтому сегодня рассказываю вам о том, как легко и совсем без усилий разделать курицу. Ну и заодно сварю куриный домашний бульон.
Ингредиенты:
Целая курица - 1 шт
Лук - половина
Чеснок - зубчик
Корень имбиря - маленький кусочек
Лавровый лист - 1 шт
Соль
Сухая острая аджика
Приготовление:
Купив курицу и разделав ее самостоятельно, мы получим аккуратные кусочки. Разделать её не так сложно, как может показаться.
Для разделки птицы ножик должен быть очень острый.
Если вы рубите, режете и сильно напрягаетесь при разделке курицы - значит, вы делаете всё неправильно. У курицы много трубчатых костей, ими можно пораниться. А правильно это делать так.
Куриную тушку кладём на разделочную доску грудкой вниз.
Как отделить бедро и голень.
Оттягиваем ножку, подрезаем кожицу вокруг неё, подворачиваем сустав, чтобы он вышел наружу. Разрезав по суставу, отделяем ногу от тушки. Окорочок кладём кожей вниз, по жировой пленке режем ножом, попадая прямо на сустав. Разрезаем по суставу и получаем голень и бедро.
Разделка куриной грудки на порционное филе.
У грудки есть косточка, которая разделяет ее на две части. По этому грудному хребту делаем ножом надрез до упора в кость и по кости движемся к хвостовой части.
У молодой птицы в хвостовой части хрящ, а у взрослой хрящ израстается и образует кость. Поэтому, если вы берете, например, несушку, учтите, что вы не сможете есть мясо (т.к оно очень жесткое), но из нее получается очень хороший бульон - в хвостовой части у несушки будет кость. У петуха также.
Разделив грудку на две части, упираемся в вилочковую часть. По косточке аккуратно срезаем мясо. Половину грудки отодвигаем и аккуратно подрезаем плечевой сустав.
Отделяем крылышки.
Выгибаем крылья в сторону и, найдя сустав, разрезаем, отделяя грудную часть от крыла.
Остается чистое грудное филе. Кожу с него при желании можно убрать.
Хвостовую часть подрезаем, в ней железы, нужно их обрезать.
После того, как сняли грудную часть и обрезали всё мясо, обратной стороной ножа давим на позвоночник куриной спинки и разделяем её на две части.
Займёмся приготовлением бульона.
Всё, кроме ножек, грудки и бёдер (их я рекомендую готовить отдельно) кладём в кастрюлю.
Туда же отправляем зубчик чеснока, порезанный пополам, половину луковицы и небольшой кусочек корня имбиря.
Горелкой обжигаем лук, имбирь и те места курицы, где есть кожа, это даст вкус домашнего бульона. Так делали наши бабушки и дедушки - они подпаливали домашнюю курочку после ощипывания. Бульон получается в 5 раз вкуснее.
Наливаем в кастрюлю холодную воду, примерно 2.5 литра. Добавляем лавровый лист. Солим. Доводим до кипения, снимаем пену и на самом маленьком огне варим 30 минут. Крышкой накрывать не нужно. Как только мы закроем крышкой, конденсат поднимается на крышку, оседает и падает обратно в бульон.
Следим за маленьким огнем, чтобы бульон сильно не выпаривался, а лишь чуть-чуть уменьшился в объёме. Вкус концентрируется, и бульон будет прозрачным.
Через 30 минут бульон готов. Его можно использовать и в чистом виде и как основу для любых супов.
Бульон наливаем в глубокую тарелку. На другую - кусочки курицы. Их посыпаем солью и сухой острой аджикой.
Приятного аппетита!
