Здравствуйте, дорогие мои читатели и подписчики!
Сегодня - особый день. Хочу поделиться с вами, пожалуй, самой главной, можно сказать, знаковой для меня заготовкой на зиму - истинно солёными огурцами!
Этому способу давным-давно научила меня прабабушка, а её, соответственно её прабабушка и так далее.
Так солили огурцы и 100 и 200 и 300 лет назад - примерно с XIV века!
Про историю огурцов на Руси можете почитать в этой статье!
Конечно, в старину делали в больших бочках литров до двухсот, но в данном случае - вариант адаптирован под современные реалии!
Итак, встречайте: огурцы настоящие бочковые, но в банках!
- Мне понадобятся максимально свежие огурцы, листья хрена, смородины, вишни, можно малины, корень хрена, чеснок, укроп стеблями и зонтиками
Обратите внимание, я ничего мыть не собираюсь, если, конечно, явно земли не видно!
Банки не стерилизую, а просто ополаскиваю холодной водой!
- На дно банки укладываю лист и корень хрена, все остальные листья, чеснок, далее заполняю огурцами (кончики не срезаю!), сверху укладываю ещё зонтик укропа и как следует укрываю сложённым листом хрена
Надо, чтобы лист хрена накрывал как можно лучше, я даже как бы заправляю его под края банки. Зачем? - дальше поясню!
- Заливаю рассолом (о нем, да и о многом другом - в конце статьи!), закрываю неплотной капроновой крышкой
- Вот и всё готово! Шучу, конечно, не всё, просто надо сейчас набраться терпения и выполнить в дальнейшем несколько несложных операций!
Далее всё показываю в хронологическом порядке:
- Для чего ставить банку в тарелку?
Когда огурцы будут активно бродить, будет выделяться много газа, рассол попросту будет выливаться из-под крышки!
Вот видите, для чего нужна «крышка» из листа хрена? Просто, если вы упустите уровень рассола (об этом дальше), лист хрена убережёт сам материал от развития плесени и всяких, нам не нужных, бактерий!
- Вот и наступил самый важный момент - брожение само себя останавливает (это происходит через неделю - дней десять)
Дело в том, что в процессе брожения такой смеси вырабатывается молочная кислота, а она сама по себе ингибирует процесс брожения!
- Вот именно сейчас нужно убрать банки в холодное место - в погреб, или в холодильник, если в городе
- Когда вы уберёте огурцы в холодильник, или в погреб, брожение через сутки резко прекратится, огурцы и зелень «съёжатся» и уровень рассола резко упадёт
- Необходимо развести в стакане соляной раствор соответствующей плотности и долить в банку до краёв!
Проверять уровень рассола в банке надо ещё, хотя бы, пару недель!
- Осталось только запастись терпением, ведь чем больше такие огурцы стоят - тем более они становятся крепкими, хрустящими и насыщенными!
Если все прошло правильно, при открывании выдержанной баночки в нос бьёт так, аж до слёз! Огурцы получаются ядрёные, хрустящие, ну и хорошенько «дерут за язык»!
Попробуйте и вы - это очень просто и вкусно! Главное - не спешить!
Теперь о пропорциях и тонкостях
Внимание - рассол - на литр воды!
Соль - 70 грамм на литр
Кстати, это единственный рецепт, в котором я не придерживаюсь правила «не вешать в граммах». Отмеряю точно!
Дело в том, что я вывел оптимальное соотношение соль/вода опытным путём. 60 грамм на литр - кислее, может, даже и вкуснее, но стоят хуже. 80 грамм - почти не бродит, но хорошо стоит. Кислота слабовата - тоже не то!
Корень хрена, листья хрена, смородины, вишни, малины, чеснок - на глазок, но немало! Хуже не будет!
Главное - дать огурцам как следует настояться!
Внимание:
Соль - только каменная, простейшая, первый помол. Это относится ко всем соленьям! Йодированную не используйте! Для огурцов - йодид и йодат калия просто неприемлемы - всё испортите!
Ещё уделяйте внимание качеству воды! Лучше использовать родниковую, ну или колодезную. В городе - не пожалейте денег на артезианскую, ведь на самом деле, от воды многое зависит!
Попробуйте, а я как обычно, повторюсь:
Экспериментируйте больше и чаще!
А пока я ненадолго с вами прощаюсь,
До скорой встречи!
Подписывайтесь на меня в Яндекс.Дзен, Телеграм, Инстаграм, и ВКонтакте!
Кто я, и почему мне можно верить, читайте здесь.
В чем идея канала и на кого он ориентирован - здесь и здесь.
