Технология су-вид — это современный способ обработки продуктов, суть которого состоит в приготовлении продукта в вакууме при низкой температуре. Этот метод позволяет сохранить максимум полезных веществ, блюдо получается необычайно нежным на вкус. Рассматриваем технологию на примере горбуши.
Приспособления для су-вида
Для су-вида идеально подойдет мультиварка, потому что в ней можно создать и поддерживать требуемую температуру. Нам нужен режим 60-70 градусов. Если мультиварки нет, то можно воспользоваться обычной кастрюлей, но придется поддерживать нужную температуру самостоятельно. Помните, что она не должна опускаться ниже 55 градусов, чтобы избежать размножения бактерий.
Подготовьте заранее пищевую пленку или вакуумные пакеты.
Подготовим горбушу
Рыбу необходимо очистить и порезать сразу на порционные кусочки. Так они лучше приготовятся. Кусочки я замочила в растворе воды и сахара. Для чего это нужно читайте в статье «Рыба больше не будет приставать к сковороде! Как пожарить рыбу правильно?». Можно просто посолить рыбу сверху, но в этом случае она не просолится так же равномерно.
Через 15-20 минут достаем кусочки из рассола и обсушиваем бумажным полотенцем.
Создадим вакуум
Технология су-вид предполагает наличие вакуума. В промышленных условиях используется вакууматор и специальные плотные пакеты из которых откачивают воздух. В домашних условиях проще всего использовать пищевую пленку.
Кусочки рыбы надо плотно в нее замотать. Я накрутила столько слоев, что рыбу практически перестало быть видно через пленку. Так и надо, чтобы воздух и вода не прошли. Рыба будет томиться в собственном соку. Можно добавить любимые приправы. Здесь важно не переборщить. При использовании су-вида специи сильнее пропитывают продукт, придают яркий вкус, поэтому брать их много не стоит.
Закладываем продукты
В чашу мультиварки надо налить холодную либо теплую воду, но не кипяток, потому что нам необходима низкая температура. Я выставила 65 градусов на программе Мультиповар. Время 25 минут.
Пока рыбка будет готовиться, я нарежу овощной гарнир из салата и помидоров.
Обработка после су-вида
Через 25 минут рыба будет полностью готова. Внутри ее мясо имеет светлый оттенок, но консистенция значительно нежнее, чем у отварной или паровой горбуши.
Ее уже можно кушать. Но если вам больше по душе жаренная рыба, то каждый кусочек можно обжарить на сильно разогретой сковороде с маслом. По одной минуте с каждой стороны, чтобы появилась корочка, но сохранилась нежность от су-вида.
Горбуше получилась очень нежная, напоминает по вкусу лосось. Технология су-вид позволяет продукту остаться сочным, при этом сохранить все полезные свойства.
Пробуйте! Делитесь результатом в комментариях. Подписывайтесь на канал, здесь будет много новых интересных рецептов и кулинарных тонкостей.
