Бисквитное тесто самое сложное в исполнении. Результат не всегда радует. Корж не поднялся — знакомая проблема? Тогда читай принципы, которые помогут приготовить пышный бисквит всегда. Привожу пошаговое руководство.
Подготовка
Важно иметь хороший миксер, который сможет 10 минут без перерыва взбивать яйца. Он повышает шансы на успех. В советское время не у каждой хозяйки была возможность купить кухонную технику. Бисквит взбивала вручную венчиком, проливая пот и не чувствуя рук. Сейчас все проще. Но если твой миксер не слишком мощный, то белки и желтки нужно взбивать отдельно.
Сперва все подготовь. Емкость для взбивания должна быть сухой и чистой. Яйца вытащи из холодильника. Они должны быть комнатной температуры. Отмерь муку и сахар заранее из расчета 100 грамм муки и столько же сахара на 3 яйца. Форму застели пергаментом и смажь маслом. Есть мнение, что масло не дает тесту подниматься. Я с такой проблемой не сталкивалась. Смазываю, и все отлично поднимается.
Понадобятся: форма, резиновая лопатка, миксер.
Включи духовой шкаф на разогрев заранее. Готовое тесто нужно сразу выпекать, пока оно не осело. Температура 180 градусов.
1. Взбиваем белки
Отдели белки от желтков. Для этого можно использовать яичные скорлупки или ладонь. Начинай взбивать, постепенно увеличивая обороты венчика до максимума. Добавь щепотку соли, чтобы процесс шел быстрее.
2. Вводим сахар
Белки должны превратиться в объемную пену, так называемые «мягкие пики». В этот момент надо начать постепенно добавлять сахар. Важно не класть весь отмеренный объем сразу, а делать это частями.
3. Взбиваем до крепких пиков и вводим желтки
Наберись терпения. Взбивать надо долго, пока пена не окрепнет. Это состояние называется «твердые пики». Признаки такие:
1. Отчетливо виден след от венчика.
2. Если чашу перевернуть, то все содержимое останется внутри.
3. Пена не падает с венчика. Это признаки готовности белков.
Теперь уменьшаем скорость и вводим желтки.
4. Вводим просеянную муку
Это один из важных этапов. Если у миксера есть очень медленная скорость, то можно вводить просеянную муку, продолжая работать прибором. Но более эффективно делать это вручную, с помощью силиконовой лопатки. Незаменимая вещь, кстати!
Муку в чашу просеивай порциями. Вместе с мукой можно добавить ванилин. После каждого введения перемешивай тесто лопаткой, складывающими движениями снизу-вверх. Твоя задача — сохранить пышность яичной пены. Поэтому мешай тесто очень аккуратно!
5. Заполнение формы тестом
После того как мука тщательно размешена в тесте, выложи бисквитную массу в подготовленную форму. Перекладывать тесто удобнее всего силиконовой лопаточкой. Чтобы масса хорошо распределилась, и готовый корж был ровный, вращай форму из стороны в сторону.
6. Выпекание
Важно не перегреть духовой шкаф. Иначе бисквит схватится румяной коркой раньше, чем пропечется внутри. Температура 180 градусов. Время 40-50 минут. Но надо проверить готовность через пол часа. Проткни бисквит посередине зубочисткой. Она должна остаться сухой. Кстати, раньше, чем пройдет 30 минут духовку не открывай. Корж может осесть.
7. Заключительные этап
Готовый бисквит остуди в форме, перевернув его на плоскую поверхность. Так верх получится идеально ровным. Режь и прослаивай кремом только полностью остывший корж. Еще лучше будет испечь его за день раньше, чем планируешь готовить торт.
8. Рекомендации по использованию бисквита
Еще несколько советов:
1. Пышный корж вкусный даже сам по себе. Я очень люблю добавлять в него перед выпечкой кусочки яблок или свежие ягоды.
2. Чтобы бисквит 100 процентов получился, можно добавить по 0,5 ч.л. соды и лимонной кислоты или готовый разрыхлитель. Это актуально для бисквита с наполнителем.
3. Прослаивать можно любым кремом или повидлом.
4. Чтобы получить нежный влажный торт, пропитай бисквит молоком с сахаром или сиропом от консервированных фруктов.
5. Если заменить часть муки какао-порошком, то получится шоколадный бисквит.
Вот и все тонкости. Пиши в комментариях, получился ли у тебя бисквит, делись своими рецептами тортов и пирожных, предлагай темы для новых статей. Подписывайся на канал, чтобы не пропустить новые интересные публикации.