Можно было назвать данную статью "в поисках аллергии", но я решил, во-первых, вас не пугать, а, во-вторых, упростить вам жизнь и просто расскажу об очередном кулинарном эксперименте над собой, зачем я в него ввязался и чего я ожидаю от него в ближайший месяц.
Начну с того, что я работаю с большим количеством клиентов и у каждого свои желания, проблемы и барьеры на пути к цели. Я сторонник того, чтобы опробовать методы на себе прежде, чем рекомендовать, поэтому творческий поиск - это мое кредо :)
Надеюсь, вам интересны мои изыскания, поэтому не стесняйтесь, подписывайтесь и ставьте лайк, чтобы не пропустить следующие серии моих мытарств.
На прошлой неделе начал приключение под названием "Исключительная диета" (название - мое изобретение). Исключительная же она не потому, что такая замечательная или всем-подходящая и даже не потому, что поддерживать ее довольно непросто даже профессионалу, исключительная она от слова Исключить - в рамках эксперимента отказываюсь от кучи любимых и приятных продуктов. И все это ради науки👨🔬
В английском варианте сей подход называется "Elimination Diet" от глагола to Eliminate (устранять, ликвидировать, отменить, искоренить).
Итак, к делу. Что же мы будем искоренять и зачем. В современном мире до трети людей сталкиваются с воспалительными процессами в организме на регулярной основе и зачастую именно еда - двигатель этих процессов. Даже у людей, которые следят за своим здоровьем, занимаются спортом, заморачиваются из-за питания периодически может вылезать какая-нибудь гадость: аллергия, раздражение, воспаление сустава и так далее. Часто медицина не может диагностировать причину и предложить решение, а еда - может. Понятно, что если у вас есть аллергия на продукт, вы можете сдать кровь на анализ и узнать о ее наличии или отсутствии, однако, гораздо более распространенный случай - это не аллергия, а чувствительность к определенным продуктам, которую невозможно найти с помощью тестов. Например, аллергия на глютен по разным оценкам у ~1% населения, а чувствительность у 20-25%, причем ее никак не диагностировать. Если интересно про глютен, то почитать рекомендую здесь, правда, на английском.
В рамках исключительной диеты мы на 3-4 недели отказываемся от самых распространенных аллергенов, а потом раз в неделю на несколько дней возвращаем один из них и смотрим на реакцию организма и наше самочувствие: качество сна, уровень энергии, пищеварение и т.д. Таким образом за первые недели мы очищаем организм от аллергенов, а потом проводим тест на чувствительность к каждому продукту. По итогам можно будет сделать осознанный выбор, взвесив вкусовые предпочтения и побочные эффекты.
Ниже топ категории для исключения. Если соберетесь попробовать, первые пять рекомендую обязательно, остальное - по желанию:
- Глютен - это белок содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, также его часто добавляют в выпечку и соусы - им он обеспечивает вязкую и клейкую текстуру. Убираем все хлебобулочные штуки, большинство каш, включая овсянку (можно гречку, рис, киноа), кетчупы, соусы, макароны, пиво;
- Молочка. Забываем про сыр и сливочное масло;
- Яйца. В любом виде, в том числе как добавка к выпечке, например;
- Кукуруза. Она также часто используется в качестве подсластителя в различных "полезных" десертах и сухих завтраках;
- Соя. Будьте аккуратнее в вегетарианских ресторанах - там тофу частый гость;
- Мед, орехи, морепродукты, фруктоза (в том числе в виде фруктов).
Остается не так мало, как кажется поначалу: любое мясо, птица, субпродукты или рыба, овощи и салаты, авокадо, все масла, бобовые, гречка, киноа. Плюс у вас появляется возможность открыть для себя новые кулинарные вкусы, например, растительное молоко. Сложно только если пытаетесь питаться вне дома - надо долго размышлять над меню бизнес-ланча.
Нужна помощь с налаживанием питания? Не стесняйтесь и пишите мне в любой соцсети, ссылки в профиле или на почту RealFoodShu@gmail.com
