Этот рецепт я тоже знаю с детства. Когда была мелкой - не слишком его жаловала, оценила по достоинству лишь повзрослев. И оценила настолько, что даже рискую его советовать моим арабским подругам, когда бываем на Ближнем Востоке, в Сирии, в Ливане, в Иордании, или в Ираке и Иране. Почему я этим особенно горжусь? Да потому что арабы не делают никаких заготовок. Зачем? У них всегда всё свежее. Но вот на эти баклажаны "подсаживаются" и мне совсем не стыдно за русскую кулинарную школу (точнее, советскую, ибо наверняка на Украине это блюдо прижилось, имея в роду кавказские корни).
Попробуйте! Не пожалеете! А лучшей благодарностью, если понравится, будет репост в социальных сетях!
Готовы? Поехали!
Нужно:
5 кг баклажанов, 5 горстей каменной соли.
Баклажаны нарезаем пополам вдоль, пересыпаем солью и оставляем в тазу на 3 часа для удаления горечи. Если баклажаны очень крупные их можно разрезать ещё на 2 части поперёк.
Пока баклажаны отдают всё ненужное, готовим рассол:
В большую кастрюлю наливаем 6 стаканов воды, кладём 2 неполных стакана сахара(можно и меньше - 1,5 стакана), вливаем 3 стакана уксуса 9%, ставим на огонь. Как только всё закипит, добавляем отжатые и промытые холодной водой баклажаны и варим 10-15 минут. Вынимаем баклажаны шумовкой (или дуршлагом) в миску. Рассол выливаем в раковину, он больше нам ненужен.
Пока баклажаны остывают, готовим приправу:
8 головок чеснока, 4 стручка горького перца, 8 шт.(крупного и мясистого) болгарского перца пропускаем через мясорубку.
В стерильные сухие банки слоями укладываем баклажаны, приправу, баклажаны и т.д..
Сверху в каждую банку наливаем 1 десертную ложку подсолнечного масла, закататываем, и храним спокойно даже без холодильника..
Эти баклажаны можно есть через пару часов, но лучше дать им вызреть, сродниться с заправкой. А на это таинство должно уйти хотя бы пару недель. Ещё вкуснее открыть эти баночки зимой, под хорошее застолье с водочкой и румяное жаркое. Это потрясающе вкусно!
