Блюда на гриле имеют отличный вкус и выглядят очень аппетитно, но зачастую придать аппетитный вид некоторым продуктам бывает достаточно сложно.
Мы собрали несколько распространенных затруднений, с которыми чаще всего сталкиваются те, кто любит готовить на открытом огне.
1. Рыба ломается и прилипает к грилю
Рыба на гриле- очень вкусное блюдо. Но, к сожалению, многие из нас не любят ее готовить из-за того, что она в процессе жарки буквально разваливается на части и прилипает к решетке. Но, это легко исправить.
Достаточно просто правильно ее выкладывать на гриль и лишний раз не тревожить. Если есть возможность, то в магазине покупайте рыбное филе на коже. Оно убережет Ваш рыбный стейк от пригорания и прилипания. Выкладываем рыбу на решетку кожей вниз и готовим без постоянного переворачивания на "седых" углях.
Если Вам достался кусочек без кожи- просто сделайте ему элементарную "прослойку" между филе и решеткой. Для этого можно использовать порезанный кружечками лимон или апельсин. Кстати, слегка сладковатый цитрусовый вкус пойдет рыбному стейку только на пользу.
2. Сухое мясо
При приготовлении стейков или шашлыка важно поймать тот момент, когда из мяса начинает вытекать сок. Именно в этот момент его нужно переворачивать или снимать с огня, чтобы оно не стало сухим. Если из мяса обильно вытекает жидкость- значит оно слишком перегрелось. Первая стадия перегрева- потеря жидкости, следующий этап- подгорание.
Поэтому если не хотите пересушить блюдо-купите специализированный термометр, который точно подскажет тот момент, когда мясо пора снимать с огня. Идеальные показатели прожарки мяса- 67-73 градуса. Если температура поднялась выше. Ваше мясо уже превращается в сухарь, пора его снимать.
3. Мясо горчит
Готовите на гриле или мангале? Тогда важны не только продукты, которые Вы кладете на решетку, но и топливо, которым Вы пользуетесь. Идеальный вариант для приготовления мяса- дрова из фруктовых деревьев ( вишня, абрикос, персик), если решили приобретать готовые угли- обязательно смотрите на то, из каких пород дерева они изготовлены. Подойдет дуб или более распространенная береза.
Дешевый пакетированный уголь, изготавливаемый из хвои не годится. С ним мясо будет горчить и приобретет не слишком приятный аромат. Полное руководство по выбору угля можно прочитать здесь.
4. Подгорает лук
Распространенная ошибка среди новичков, которые только осваивают гриль или мангал- неправильная нарезка лука и его приготовление. Если Вы нанизываете на мангал мясо, чередуя его с луком, то скорее всего, до момента полного приготовления мяса, лук успевает полностью сгореть. Так же происходит с теми, кто разделяет лук на кольца и размещает его на гриле.
Оптимальная нарезка лука- толстые кольца, которые не нужно разделять, чтобы не сломать их. Лук - овощ с нежной структурой, который стоит готовить самостоятельно. Разместите его на решетке отдельно от других овощей и следите за его приготовлением.
А вкуснейший лук-гриль можно приготовить по этому рецепту .
