Любители мяса приготовьтесь! Сегодня я расскажу о видах бекона! А для тех, кто не кушает мясо, эта информация будет полезна для общего развития.
Все виды бекона очень вкусные, очень разные — и все разного происхождения!
Итак начнём.
Лардо — Итальянский вариант сала со специями и розмарином. Самое известное лардо делают в Колоннате — городе на севере Тосканы. Выдерживают лардо в ёмкостях, сделанных из каррарского мрамора. Их натирают чесноком и кладут куски сала со спинной части крупных свиней, пересыпая солью, розмарином и черным перцем.
Бекон для завтраков — Происхождение Франция. Бекон из свиной корейки — солёный, копченый или сырокопчёный. Заказав на завтрак яичницу с беконом во Франции, Канаде или Великобритании, именно его вы и получите.
Хамон серрано — Иногда его называют хамон резерво или курадо. Место происхождения Испания. Готовят его из свиней породы крупная белая или ландрас. Выросших в стойлах и вскормленных зерном. Они мало двигаются, чтобы поскорее набрать вес, поэтому хамон серрано более жирный чем все остальные. Выдерживается от 7 до 16 месяцев.
Шпек — Производится шпек в Альто-Адидже, немецкоговорящем регионе Италии. Филе свиного окорока кладётся в рассол с чесноком, черным перцем, лавровым листом и можжевеловыми ягодами. Затем коптится на холодном дыму. После чего держится несколько месяцев. Шпек вовсе не бекон, а сырокопченая ветчина.
Вестфальская ветчина — Свиньи, из которых делают эту ветчину, выращиваются только в Вестфалии, немецкой земле, лежащей между реками Рейн и Везер. Окорока засаливают всухую в течение 5 недель, затем медленно — 5 недель — коптят холодным дымом.
Коппа — Вновь Италия. Колпу готовят из лопатки или шеи. Сначала мясо натирают красным вином, чесноком, а также травами со специями. Затем мясо солят вручную, кладут в натуральную оболочку и подвешивают в тени на 6 месяцев.
Прошутто Котто — “Прошутто котто” по-итальянски означает “готовая ветчина”. Да друзья это вновь Италия. Окорок запекают на углях. Кабаний окорок натирают солью и розмарином. Оставляют на несколько недель. Затем окорок очень долго и медленно запекают над углями. И уже после срезают лишний жир.
Байонская ветчина — Пропитана ароматом Франции, и я думаю вы догадались почему. В ноябре окорок для этой ветчины солят и оставляют в подвешенном состоянии до февраля. Затем срез натирают смесью жира и муки и вялят до мая. Потом кожу окорока натирают красным перцем, и к июлю ветчина готова.
Хамон иберико — Считается самым дорогим видом испанской сыровяленой ветчины. Делается из мяса чёрных иберийских свиней. Качество ветчины зависит от того, что будет есть свинья за две недели перед забоем.
Ветчина из Сан-Даниэле — Самая знаменитая итальянская сыровяленая ветчина. Выдерживается от 12 месяцев до 2 лет. Нарезанная тонкими ломтиками ветчина кажется прозрачной. Окорок засаливают, и держат пару месяцев под прессом, а затем моют и подвешивают на воздухе в тени. Потом натирают жиром с перцем и довяливают.
Как видите страной с более широким видом ветчины является Италия. Несомненно у каждой страны есть свои изюминки в приготовлении мяса. А вы пробовали настоящую ветчину?
Если вам понравился рецепт поддержите нас: ставьте лайки, подписывайтесь на канал и расскажите друзьям.
