Панкейки – традиционные американские блинчики, которые герои мелодрам пекут при каждом удобном случае. Готовятся настолько просто, что я понимаю этих героев.
Для работы понадобятся:
- кефир – 500 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 2 ст.;
- сахар – 3 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- соль – щепотка;
- ваниль – по вкусу.
Из этого количества у меня получается больше 15 блинчиков диаметром 7-8 см.
Процесс приготовления
Нужно взбить миксером яйца с сахаром до состояния нежной желтой пенки, с моим слабым миксером на это уходит минуты 3. Затем влить в смесь кефир, добавить соль, масло. Муку всыпать в 2-3 подхода, взбивая миксером массу до однородности.
Тесто получается консистенции густой сметаны. К нему нужно добавить соду, еще раз пройтись миксером секунд 30, тщательно размешать. После этого тесту нужно постоять минут 5, за это время можно нагреть сковородку.
Блинную, или любую другую сковородку с толстым дном нагреваем без масла. Температура выпечки средняя, на моей печке это тройка из 6 возможных. Панкейки, как известно, пекутся на сухой сковороде.
Чтобы форма получилась ровная, стоит взять половник. Щедро набираем тесто, но выливаем аккуратно, чтобы расплывающийся блинчик в итоге был размером до 8 см. Во-первых, дань традиции, во-вторых, большой блин перевернуть очень сложно. Лишнее тесто возвращаем в кастрюльку.
Выпекаем на одной стороне до того момента, как вся поверхность пойдет крупными пузырьками, а по краю около сантиметра теста почти пропечется даже сверху. Переворачиваем блинчик лопаткой, выпекаем до готовности.
Лично я любопытное создание, готовность эту определяю подглядыванием. Аккуратно поддеваю лопаткой край, и смотрю: если цвет низа сравнялся с цветом верхушки, можно снимать.
Примечание: если печь при более высокой температуре, снизу блины станут афроамериканцами, а внутри могут остаться жидкими. И если блинчик снизу уже загорел, а края не пропеклись, то при переворачивании будет большой плюх. А в итоге форма блина будет с красивыми абстрактными лохматушками по контуру. Небольшая температура, скорее даже средняя, устраняет такие недочеты.
Панкейки нужно лопать сразу, поливая любыми сиропами, джемами, сгущенками и шоколадом, какими захочется.
Комментарии к ингредиентам
Кефир можно брать любой жирности. Я иногда делаю его сама, из домашнего молока. Его жирность, думаю, процентов 8-10. Так вкуснее, но и с обычным тоже все получается.
Мука – для нее у меня стакан на 230 грамм. Я просеиваю муку прямо в него, с легкой горкой. Без просеивания от горки лучше воздержаться, иначе панкейки будут слишком плотными.
Сахар – меньше можно, больше нельзя! Так говорила госпожа Беладонна. Как сладкоежка, я один раз попыталась добавить 6 ложек сахара. На сухой сковороде такое тесто темнеет до цвета жженого сахара быстрее, чем пропекается. На вкус это не влияет, но при виде этих панкейков хотелось вызвать пожарных.
Сода – ложка с очень маленькой горкой.
Ваниль – количество трудно указать, так как у всех она разная. Ванильного сахара можно столовую ложку (заменив им ложку обычного сахарного песка), натуральную ваниль на кончике ножа, самую дешевую, подозреваю, можно раза в три больше.
P.S.
Не взбивайте миксером яйца с кефиром! Все мы здесь хозяйки, и сейчас я скажу очевидную вещь, но я ее скажу. Кефир с яйцами при любом объеме жидкости разлетается веселыми брызгами. Проверено моей дочерью, маминой помощницей.
