Когда Вы хотите удивить гостей, то приготовьте это пирожное. Просто, вкусно и эффектно. Лёгкий десерт станет прекрасным завершением праздничного ужина. Ваши гости будут в восторге!
Ингредиенты
Для основы:
- Белки - 90 гр;
- Сахар - 120 гр;
- Белый винный уксус - 1 ст.л.;
- Кукурузный крахмал - 1 ч.л.
Для крема:
- Маскарпоне - 250 гр;
- Сливки 33-35% - 100 гр;
- Сахарная пудра - 80 гр.
Для начинки:
- Малина замороженная - 90 гр;
- Сахар - 30 гр;
- Кукурузный крахмал - 1 ч.л.;
- Вода - 8 гр.
Приготовление:
Основа.
Для начала подготовим все необходимые нам продукты. Важно, что яйца были комнатной температуры. В отдельной ёмкости смешаем крахмал и сахар.
Далее, начнем взбивать белки. Делаем это сначала на низких скоростях миксера, постепенно увеличивая. Должна получиться белая плотная пена, напоминающая пивную.
На этом этапе начинаем подмешивать смесь крахмала и сахара. Миксер работает на средних оборотах. Подсыпаем столовой ложкой смесь через каждые 15-20 секунд, чтобы сахар успевал вмешаться в белок и не оставались кристаллики. Когда ввели весь крахмал с сахаром, добавляем уксус, после чего взбиваем еще минуты 3-4. Должна получиться пышная устойчивая масса.
Далее, массу мы перекладываем в кондитерский мешок с любой насадкой. Я брала самую обычную круглую насадку. Её я показывала в рецепте безе чуть раньше. Противень заранее застелите качественной пергаментной бумагой или используйте тефлоновый коврик, как я. Отсаживаем наши будущие пирожные. У меня получилось 9 шт.
Убираем наши заготовки в духовку сушим при температуре 100-110 градусов около 40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Готовые пирожные должны быть твёрдыми снаружи. Пока готовятся основы, займемся начинкой.
Начинка.
В ковшик высыпим необходимое количество малины и поставим проваривать на огонь. Нам надо довести малину до кипения, чтобы она полностью разморозилась. Как только это случилось, добавляем сахар и вновь ставим малину на огонь. Снова доводим до кипения, чтобы сахар растворился. Далее, постоянно помешивая соус, вводим разведенный с водой кукурузный крахмал, не переставая помешивать кипятим нашу начинку еще 1-2 минуты. Соус загустеет, после остывания станет еще немного гуще.
Затем остужаем до комнатной температуры. Когда наши основы готовы, начинка остыла, то наполняем пирожные малиной. Если у Вас есть свежая малину, однозначно, используйте её в начинку, это очень вкусно, тоже самое можно сделать и с клубникой. Вариант начинки я даю, когда нет возможности достать свежую ягоду, тогда можно приготовить вот такой соус.
Крем.
В ёмкости смешиваем маскарпоне, сливки и пудру. Количество пудры можете регулировать по вкусу. Основа на пирожные павлова очень сладкая, поэтому в крем я добавляю совсем немного сахара. Сливки и маскарпоне должны быть из холодильника. Взбиваем все сначала на маленьких оборотах, до однородной консистенции, затем увеличиваем скорость миксера и взбиваем до устойчивой массы. Важно, маскарпоне можно легко перевзбить, поэтому, как только масса стала однородной и плотной, крем готов. Перекладываем его в мешок и делаем "шапочки" нашим пирожным. Я отсаживала крем насадкой 1М.
Украшаем пирожные свежими ягодами, мятой. Я посыпала их порошком из сублимированной малины. Вы можете посыпать чем пожелаете или просто оставить ягодку и зелень.) Пирожные павлова не любят долго ожидания. Их надо сразу подавать к столу, ну или убрать в холодильник максимум на час-два. Вот и всё, приятного аппетита!)
