В этом рецепте мы приготовим карамелизированную начинку из ревеня. Сверху покроем вкусным тестом. После выпекания пирог перевернем вверх дном.
Пирог тарт татен появился во Франции еще в 1847 году. Он прост в приготовлении, но очень эффектен при подаче. В классическом варианте начинка готовится из яблок, но я решил приготовить с ревенем.
Забегая вперед, скажу, что пирог получился вкусным. Я переживал, что из-за ревеня начинка будет жидкой, все-таки в нем очень много сока. Но мои опасения были напрасны.
Не буду больше затягивать со вступлением, давайте готовить!
Способ приготовления
Начинка
380 гр ревеня
1 стакан сахара (200 гр)
4 столовых ложки сливочного масла (80 гр)
1 столовая ложка лимонного сока (18 гр)
¼ чайной ложки соли
Сначала я готовлю начинку. Ревень мою и снимаю кожицу, нарезаю небольшими кусочками по 2-3 см. Ставлю на огонь сковородку и отправляю туда все ингредиенты. Как только масса закипела, тушу примерно 7-9 минут.
Ревень должен стать мягким, а часть сока выпариться. Начинку переливаю в форму для выпечки и даю остыть.
Тесто
0,5 стакана сахара (100 гр)
2,5 стакана муки (400 гр)
6 столовых ложки сливочного масла (120 гр)
2 чайные ложки разрыхлителя (8 гр)
0,5 стакана растительного масла (115 гр)
0,3 стакана молока (83 гр)
2 яйца
¼ чайной ложки соли
Пока начинка с ревенем остывает, готовлю тесто. Все сухие ингредиенты отправляю в большую дежу миксера и перемешиваю. Добавляю жидкие ингредиенты и сливочное масло комнатной температуры. Перемешиваю до однородности. Тесто получается довольно густым и липким.
В оригинальном рецепте предлагалось раскатать тесто и переложить в форму. Возможно, я что-то сделал неправильно, но мне пришлось перекладывать тесто частями, так как целиком его поднять не получилось. Если знаете, как сделать лучше — расскажите в комментариях.
Выпекание
Пирог выпекаю при 190°C примерно 30-40 минут. Тесто должно зарумяниться, но начинка не должна подгорать. Когда пирог готов, вынимаю его из духовки. Теперь нужно сразу его перевернуть, у нас ведь пирог вверх-дном.
Переворачивать следует сразу, пока пирог еще горячий. Если замешкаться и дать пирогу остыть, начинка прилипнет к форме, и пирог уже не вытащить.
Если все сделали сразу, то пирог с легкостью опадает на блюдо. Небольшая часть начинки прилипла ко дну формы, поэтому я снял ее лопаткой и распределил по поверхности пирога.
Другие рецепты с ревенем: Песочный пирог с ревенем и меренгой
Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!
