Сливочное, подсолнечное, оливковое, пальмовое, рафинированное, не рафинированное. Выбор есть. Но основополагающим фактором при выборе масла для приготовления пищи на сковороде должна стать температура горения этого самого масла. Дело в том, что когда температура масла доходит до температуры горения, из него начинают выделяться опасные вещества - канцерогены, воздействуя на организм, которые способствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей, а так же оказывающие мутагенное воздействие на организм.
Самым неподходящим для жарки является не рафинированное масло. У подсолнечного не рафинированного температура горения 105 градусов, у оливкового - 190. Так, что его лучше оставить для заправки салатов.
Далее по списку идёт сливочное масло. Его температура горения 150 градусов. У топленого- чуть выше. Но тем не менее всё - равно на нем не рекомендуют жарить. Если всё - таки хочется добавить сливочного вкуса в блюдо, то лучше масло поместить в сковороду в самом конце процесса обжаривания.
Рафинированные масла больше всего подходят для жарки. Так, у подсолнечного масла температура горения составляет 230 градусов, у оливкового - 240, как и у пальмового.
Если вам была интересна статья - ставьте "палец вверх". Подписывайтесь на канал. Вас ждёт много полезной информации.
