Все ближе и ближе сезон дешевых и вкусных помидоров, все сильнее и сильнее зуд по поводу их заготовки. Соленые-маринованные? Банально, да и никого этим не удивишь нынче. А вот пока еще довольно нетрадиционные #вяленыетоматы в домашних условиях встречаются нечасто.
Сразу оговорюсь. Мысли и идеи не мои, я просто немного их структурировал и постарался изложить в понятном виде. Ну и в любом случае подо всем написанным заранее делаю подпись ИМХО.
Итак, сначала что понадобится:
- томаты (можно брать любые, но следует помнить, что вкус изначальных томатов тоже важен. Из невкусных получится не настолько вкусно, простите за банальность. Я люблю брать сорт "«Сливки»);
- соль, сахар, свежий чеснок, сушеная зелень (могут быть вариации, о них позже), оливкое масло и подсолнечное масло;
- банки объемом 500–700 мл с закручивающейся крышкой.
- дегидратор (он же сушилка для овощей) с активным обдувом и возможностью регулировки температуры. Или духовой шкаф с теми же возможностями.
А теперь алгоритм с пояснениями.
- Помойте томаты и разрежьте их на 2 половинки или на большее количество частей, если они большие.
- Выскребите удобным для вас способом семена и жидкость из середины. Это можно делать как чайной ложкой, так и овощным ножом. Нарезанные части укладывайте в дуршлаг срезом вниз, чтоб стекла лишнаяя влага.
Часто встречаются мнения, что выскребать середину необязательно, мол, и так вкусно и хорошо. Я с этим не согласен, потому что дальнейший процесс вяления направлен как раз на то, чтоб убрать лишнюю влагу. Так какой смысл своими руками препятсвовать этому процессу, оставляя ее в продукте?
- Выложите томаты на решетки сушилки (духового шкафа) срезами вверх.
- Немного присолите каждый кусочек. Это нужно для большего выделения влаги и дальнейшего ее испарения во время сушки.
- Включите сушилку (духовой шкаф) на температуру 50 °С с обдувом. В духовом шкафу при этом нужно приоткрыть дверцу, чтобы влага не оставалась внутри.
В наших энтронетах часто встречаются рецепты, в которых температура вяления томатов – 100 °С. Это в корне неверно! Потому что правильные и самые вкусные вяленые томаты, исторически готовящиеся, например, в Испании, вялились в тени на открытом воздухе, где такой температуры не могло быть по определению. А при 100 градусах это был бы совсем другой продукт, правда, я не знаю, какой...
- Предположительно процесс вяления займет не менее 10 часов. Степень готовности можно определить по консистенции: томаты должны стать сухими наощупь, но не ломкими. Если томаты ломаются, значит – пересушили. Будет съедобно, но невкусно.
- Во время вяления подготовьте все остальное. Почистите и порежьте на пластинки чеснок, простерилизуйте банки с крышками.
- По окончании вяления начните сборку. В банку уложите один ряд томатов срезом вверх, слегка присахарите, посыпьте небольшим количеством чеснока, присыпьте сухой зеленью и влейте несколько капель оливкового масла. Таким образом последовательно уложите в банку томаты со специями до плечиков.
В качестве добавок, помимо чеснока, можно использовать не сушеную зелень, а свежий базилик. Это дело вкуса. Мне с ним понравилось меньше. Поэтому выбирать вам.
По поводу оливкового масла. Все в тех же наших энтронетах я не раз встречал вариант, когда им (оливковым маслом) заливают всю банку. Ну, не знаю-не знаю. Для меня оливковое масло – в первую очередь вкусовая составляющая (практически специя), поэтому в большом количестве его вкус мне становится неприятным.
- Когда вся банка будет заполнена томатами со специями, залейте ее содержимое обычным подсолнечным маслом комнатной температуры. Так, чтоб оно покрывало все содержимое.
И еще одна ошибка из наших интронетов, котрая встречается постоянно и с маниакальным упорством тянется из рецепта в рецепт – заливать банку кипящим масом. Это было б смешно, если бы... таким образом не происходило тупое обваривание томатов кипящим маслом. Какой при этом был смысл вялить столько времени? Мне лично неясно.
- Оставьте банку без крышки на 3 суток при комнатной температуре. В это время будут завершаться процессы ферментации, а отсутствие крышки позволит не застаиваться газам.
- Через 3 суток закрутите крышки и уберите в место хранения. Оно необязательно должно быть холодным.
Готовность наступит месяца через 3, а самый вкус – через полгода-год. Попробуйте! Это вкусно!
