Подготовка зала к приему гостей проводится в утреннее время, за час до открытия ресторана.
Цель подготовки зала – создание в нем идеальной чистоты и уюта, а также четкой организации нормальной работы официантов при обслуживании гостей ресторана.
Уборка зала:
Подготовка зала к работе начинается с общей уборки.
Уборка зала включает в себя:
- Протирку мебели, полок, предметов декора;
- Столы и стулья следует протирать особенно тщательно, просматривать на наличие жевательных резинок, грязи, крошек;
Расстановка мебели:
В ресторане «Кадафи» принят определенный порядок расстановки и нумерации столов. Столы расставлены в зале согласно схеме. Ширина проходов между столами приемлемая, для обеспечения нормальной работы официантов.
При расстановке столов и стульев необходимо уделить внимание следующим вещам:
- Проверить исправность и целостность всей мебели;
- Проверить чистоту поверхности столов и стульев;
- Проверить столы и стулья на шатание. Заметив неисправность мебели, официант должен сразу же сообщить об этом администратору;
- Стулья за столом должны стоять ровно и быть выдвинуты из-за стола на половину сиденья стула.
Подготовка столовой посуды и приборов:
Для обеспечения нормальной работы ресторана в течение рабочего дня до открытия ресторана следует подготовить необходимые принадлежности (столовую посуду , столовые приборы, барное стекло).
Столовая посуда должна отвечать следующим требованиям:
Быть гигиеничной;
Быть целостной, без сколов;
Столовые приборы натирают до блеска;
Полировка бокалов:
При полировке бокалов следует одним краем полотна держать бокал за ножку, а другим краем – полировать его. С одинаковой тщательностью должны полироваться как внешняя, так и внутренняя часть бокала. Затем следует отполировать ножку.
Подготовка оборудования:
При подготовке зала к работе очень важно подготовить все оборудование, которое пригодится потом во время работы.
- Приборы для специй – тщательно протереть, при необходимости вымыть, досыпать солью или перцем. Специи должны быть сухими и легко высыпаться. Отверстия солонок или перечниц, через которые высыпают специи, не должны быть забитыми;
- Сахарницы – протереть сахарницу . Засыпать сахар в сахарницы, следуя правилу «80% заполнения»;
- Стаканчики с зубочистками – протереть, дополнить зубочистками так, чтобы зубочистку можно было бы вытащить из стаканчика без усилий;
- Ведро для салфеток заполнено, почти полностью, но не плотно;
- Приборы натерты и разложены в стейшен;
- Протереть поверхности бортов, полок, ограждений, картин;
- Осмотреть зал на эстетичность (ровно стоят столы, стулья, все на столе);
- Стейшн официанта – убрать весь мусор, тщательно протереть. Подготовить и разложить по местам необходимое количество всего, что потребуется в работе.
В стейшене хранят: салфетки, приборы, соль, перец, сахар, зубочистки, влажные салфетки, свечи, спецовницы, полироль;
Сервировка стола
Сервировка стола означает подготовку стола к приходу гостей, то есть правильное размещение в определенном порядке всех необходимых для этой цели предметов сервировки.
Согласно выработанной концепции, в сервировку стола входят следующие предметы:
- В восточном зале и летней веранде салфетница, спецовница и зубочистки;
- В ресторане приборы: вилка, нож, вложенные в белую тканевую салфетку, декоративные кубки, салфетница, спецовница и зубочистки;
Салфетница и спецовница — располагаются по центру стола.
Красивая, стильная сервировка, ровными рядами расставленная мебель, ослепительная чистота зала ресторана создают торжественность и уют и положительно сказываются на впечатлениях гостей от посещения нашего ресторана.
