В Париже и подпарижске очень много разных ресторанчиков "ориенталь". Китайских закусочных с блюдами на вынос, Японскими ресторанами, Мароканская кухня - всего хватает. Вот только корейская кухня тут именно корейская, а не блюда от корейцев из СССР. Наши корейцы, лешенные своей привычной кухни после событий в Корее в каких-то там годах, адаптировали овощи и то что могли вырасить или достать под свой вкус. Многие блюда в Корее от выходцев из СССР им даже не знакомы. Но они с удовольствием пробуют, то что мы готовим и называем корейской кухней прежде всего потому, что там много перца.
Хе имеет также много способов приготовления. Каждая хозяйка делает по своему собственному вкусу. Мне тоже пришлось адаптировать рецептуру от корейцев из Ташкента под Парижские продукты. К примеру уксусной эсенции тут не купить, она запрещена к продаже в магазинах. Максимальный процент столового уксуса - 9%. Иногда в русских магазинах можно купить 25% уксус, но не эсенцию.
Ну что приступим?
Нам потребуется:
1. 2 кг филе с кожей красной рыбки./угу можете попинать ногами/
2. Лук, 2-е луковички
3. Морковь пару-тройку небольших, но если вам нравится в хе больше овощных ощущал, то можно и лук и морковь увеличить в объеме.
4. Масло растительное 200 гр примерно, лила на глаз, может чуть меньше.
5. Перец каенский, перец красный корейский для кимчи каенский 1-а штука, корейский столовая ложка он не жгучий/для меня/ больше красноты дает - можно взять паприку сладкую и жгучий красный.
6. Зубчик чеснока.
7. Кориандр молотый. чайная ложка или чуть больше
8. Соевый соус. 100 гр приблизительно, соус светлый. Темный тоже можно, но он даст отвратительный темный оттенок.
9. Уксус, у меня 8% к сожалению. Придется дольше ждать
10. Сахар щепоть.
Рыбу почистить чешую, во Франции всегда с чешуёй... Высушить бумажным полотенцем от лишней влаги и нарезать кусочки со шкуркой толщиной 0,5 см. Можно и без шкуры, но тогда есть вероятность, что рыба развалится на клочки при перемешивании во время "варки" в уксусе.
Складываем кусочки рыбки в эмалированную посуду - не металлическую - это строгое правило. Засыпаем крупную соль пару горстей и заливаем двумя стаканами уксуса, перемешиваем, ставим сверху тарелку и груз, на полтора часа. Периодически подходим перемешиваем. Раз 20-30 минут.
За пятнадцать минут до окончания выстаивания рыбки, начинаем резать лук, натирать на спец терке морковь лапшой.
Вынимаем рыбку в дуршлаг, даем стечь всему уксусу.
В кастрюльку, в которой стояла рыба, кладем морковь, лук/когда кладем жамкаем его руками для сока/
Перец резать тоненько и аккуратно. Не хвататься мотом за глаза или другие части тельца. Щепоть сахара.еще капельку щепоточку крупной соли. Насыпаем кориандр и корейский перец, натираем мелко на тереочке зубчик чесночка.
Подогреваем до горячего растительное масло, выливаем сверху чесночка.
Выкладываем из дуршлака рыбку. Наливаем соевый соус. Еще стакан уксуса. Перемешиваем ручками в перчаточке тщательно и аккуратно, чтобы все ингридиенты премешались равномерно. Закрываем тарелкой с грузом и ставим мимнимум на 5 часов в прохладное место типа балкон или в холодильник.
Приятного употребления любители остренького!
Понравилось? Ставьте лайк, подписывайтесь и не пропустите следующих рецкптиков.
