Сегодня хозяйки чаще всего делают не квашеные, а маринованные огурцы. Безусловно, они хороши, но в солянку, в рассольник, да даже в зимние салаты (типа Оливье) огурцы с уксусом не подходят. Большинство рецептов прямо указывает на использование солёных, "бочковых" огурцов. Бочку в квартире не заквасишь, но выход есть!
Для этого зимнего рецепта нам понадобится большая кастрюля (раньше такие именовались выварками и вмещали в себя примерно 20 литров). На дно укладываем засолочный букет из зелени (старого зонтичного укропа, листьев и корня хрена, листьев дуба, вишни, смородины черной), добавляем чеснок (из расчета 1 головка на 2 кг огурцов; головки чеснока моем, режем на слайсы не очищая) и плотно укладываем подготовленные огурчики. Количество плодов должно не доходить до края посуды на 9-10 см. В другой кастрюле делаем рассол. В обычную холодную воду добавляем каменную поваренную соль (обязательно не йодированную!!!). Количество соли зависит от количества воды, а не от массы огурцов. На 1 литр воды нужно взять 1 столовую ложку соли, с небольшой горкой. Эту процедуру удобнее всего делать при помощи литровой тары. Непосредственно в ней разводить соль и заливать. Никогда не ошибётесь с пропорцией.
Накрываем огурцы сверху тяжёлой тарелкой, ставим на неё груз (банку с водой) и оставляем на 3 дня кваситься.
На четвёртый день в чистые, стерилизованные бутыли укладываем квашеные огурцы уже без зелени и чеснока. Процеживаем рассол через дуршлаг и кипятим его. В каждый бутыль с огурчиками насыпаем 1 столовую ложку сухой горчицы без горки, добавляем 3 листа лавровых и 5 горошин душистого перца и заливаем кипящим рассолом. Накрываем обычными капроновыми крышками. Готово. Горчица служит антисептиком, поэтому заготовка прекрасно храниться всю зиму даже без погреба, в обычной домашней кладовке. Допускается лёгкое помутнение рассола, но у меня он всю зиму остаётся прозрачным.
