Корейская кухня содержит очень много острых блюд. Это связано с тем, что жгучий перец и чеснок играют роль консервантов, они не дают пище портиться слишком быстро. Хе из рыбы по-корейски не является исключением. Приготовить его в домашних условиях поможет адаптированный рецепт «Хе» из селедки с овощами.
Ингредиенты:
- селедка свежая - 600 г;
- огурец - 100 г;
- морковь - 100 г;
- Репчатый лук - 100 г;
- сахар - 20 г;
- соль 7 - 8 г;
- соевый соус - 20 мл;
- масло - 50 мл;
- уксус столовый (6%) - 100 мл;
- перец черный - по вкусу;
- перец красный острый сухой - по вкусу;
- чеснок 2-3 дольки.
Процесс приготовления:
Разделываем селедку. Отрезаем головы и хвосты, убираем внутренности, разрезаем на две части по хребту и удаляем его вместе с реберными косточками. Полученное филе хорошо моем водой, удаляя все внутренние темные пленки.
Нарезаем селедку на ломтики не шире 1 см.
Перекладываем рыбу в кастрюлю и заливаем уксусом. Выдерживаем полчаса, перемешиваем рыбу 2-3 раза за это время. Сливаем уксус и ополаскиваем рыбу холодной водой. Её мякоть должна побелеть.
Натираем огурец и морковку на крупной терке.
Нарезаем лук, чеснок и раздавливаем сухой стручок жгучего перца.
Перекладываем овощи в рыбу. Добавляем соль, перец, сахар и соевый соус. Вливаем масло и хорошо все перемешиваем.
Даем «Хе» из селедки с овощами постоять в холодильнике несколько часов. После этого можно подавать на стол.
Кроме селедки, для «Хе» по-корейски можно использовать лосось и пресноводную рыбу, например, судака или щуку. Чтобы блюдо было безопасным, парную рыбу нужно выдержать в морозильнике не менее трех дней.
Приятного аппетита!
