Многие помнят это пирожное в годах этак 90-х. На городском вокзале или в цирке оно было самым вкусным. У моих родителей не было свадебного торта, зато был целый стол буше.) Это как сейчас капкейки на свадьбах, но только буше.😊 Я несомненно уверена в том, что даже в современном разнообразии вкусов, этот десерт занимает достойное место, несмотря на простоту ингредиентов. Давайте же приготовим его вместе!
Ингредиенты:
Бисквитное тесто:
- Яйца - 4 шт;
- Сахар - 150 гр;
- Мука - 60 гр;
- Кукурузный крахмал - 15 гр.
Сироп:
- Сахар - 130 гр;
- Вода - 120 мл;
- Коньяк - 40 мл.
Крем:
- Масло сливочное 82% - 180 гр;
- Сгущенное молоко - 280 гр.
Глазурь шоколадная:
- Темный шоколад - 60 гр;
- Сливочное масло - 55 гр.
Приготовление:
В первую очередь испечем бисквиты. Советую заранее завесить все необходимые нам ингредиенты для теста. Так удобнее и в процессе приготовления не надо ни на что отвлекаться. Отделим белки от желтков. Желтки взобьем с 2/3 сахара. Должна получится светло-желтая пышная масса. Отставим в сторону. В отдельной ёмкости взобьём белки сначала до пышной пены, на средних оборотах миксера, затем добавим остаток сахара, увеличим скорость миксера до максимума и взобьём до устойчивых пик.
Смешаем обе массы. Аккуратно, масса не должна опасть. Заранее просейте муку с крахмалом. Введи в два подхода мучную смесь. Перемешайте аккуратно, тщательно. На дне ёмкость может оседать мука, обратите на это внимание. После того, как ввели всю муку с крахмалом масса должна по-прежнему остаться пышной. Перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем бисквиты диаметром око 7 см. Можно просто выложить ложкой. С этого количества теста у меня получилось 18 бисквитов. Отправляем наши заготовки в заранее разогретую духовку на 10-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Бисквиты должны подняться и зарумянится.
Пока наши бисквиты остывают, мы варим сироп. В сотейнике смешиваем сахар и воду. Доводим до кипения. Кипятим 2-3 минуты, чтобы сироп немного стал золотистым. Добавляем коньяк, выключаем, остужаем. Пропитываем крышечки. Коньяк добавлять не обязательно, но для ясности напомню, что алкоголь при кипении испаряется, остается только аромат.
Заранее подберите пары бисквитам. Верхнюю крышечку из пары надо покрыть глазурью, на нижнюю отсадить крем. Для начала займемся кремом.
Заранее выложим сливочное масло из холодильника, часа за два. Взбиваем масло до пышности, затем добавляем по частям сгущенку. В три подхода введите сгущенное молоко. Каждый раз хорошо вмешивайте сгущенку, иначе крем расслоится. Если вдруг крем станет жидким, отправьте его в морозилку минут на 10 и вновь взбейте. Должна получится плотная консистенция. Добавьте ваниль, зернышки или просто арому по вкусу. Выложите крем на нижний бисквит. Это можно сделать любым удобным способом. Я отсадила из кондитерского мешка с насадкой 1М. Внутрь я добавила клубнику, целую, как на фото в самом начале. Можно также добавить малину. С клубникой вкус волшебный. Но,опять же, это не обязательно. В классическом варианте буше никаких ягод не было.
Теперь нам надо заглазировать верхнюю крышечку. Для этого растопим шоколад импульсами в микроволновой печи или на водяной бане. Важно, шоколад должен быть без какой либо добавки,типа орехов, вафли и т.п. Темный или горький шоколад-идеальны для такой глазури. Если решите попробовать второй вариант, то сливочного масла добавьте на 5 гр больше. Горький шоколад плотнее ложится, но это дело вкуса. И так, в горячий растопленный шоколад добавим масло, смешаем до однородности.Масло может быть как из холодильника, так и комнатной температуры. Если из холодильника, то оно не сразу может растаять в шоколаде. Поставьте его на 3-5 секунду в микроволновую печь, либо на водяную баню, и оно разойдётся. Далее глазируем крышечки. Можно вилочкой накалывать и окунать их в глазурь, я делала это руками. Процедуру глазировки можно повторить два раза, так слой шоколада толще. Но это не обязательно.
Накрываем нашей шоколадной крышечкой крем и убираем в холодильник часика на три. Скорее всего ни Вы, ни Ваша семья три часа терпеть не будет.😁 Поэтому, хотя бы часок дать им пропитаться. Я еще сверху белым шоколадом сделала узорчики, это как праздничный вариант подачи.
Всё гениальное просто!) Остается только получать удовольствие от вкуса этого божественного рецепта. Ностальгируйте!) И помните, что мир не без сдобных идей! 💕
