Это блюдо прямо из банки я ела у Бенедикт. Она говорит, что у них летом, когда подрастают цыплята и поспевают баклажаны стоимость этих продуктов на рынке просто бросовая. Вот и научились парижские хозяйки использовать это себе во благо, хотя заготовками они занимаются меньше нашего в разы…
Баклажаны обладают необычным свойством вбирать в себя ароматы тех продуктов, с которыми готовятся, тем самым имитируя их вкус, поэтому данная заготовка будет больше пахнуть курицей, чем овощами)).
Чтобы приготовить парижскую закрутку, найдите:
· 3 кг баклажанов
· 1,5 кг лука
· 0,5 л растительного масла
· 2 кг куриного филе
· 2 головки чеснока
· 0,5 л томатной пасты
· 2,5 ст.л. соли
· 100 г сахара
· 150 мл столового 9% уксуса
Изо всех этих продуктов получится примерно 12 пол-литровых банок готового продукта. Баклажаны чистим, нарезаем средними кубиками и тушим в одном стакане воды до полуготовности (деревянная палочка проходит легко). Куриное филе отвариваем 10 минут в несолёной воде, сливаем воду, а мясо нарезаем такими же кубиками, как баклажаны. Лук жарим на отдельной сковородке (полукольцами) небольшими порциями, чтобы он именно жарился, а не варился (до яркого золотого цвета). Складываем все продукты в одну кастрюлю (или казанок), добавляем соль, сахар, измельченный чеснок, томатную расту, уксус и растительное масло (при желании еще лавровый лист и душистый перец) и на медленном огне тушим примерно 1 час. Раскладываем по чистым банкам, стерилизуем их в кастрюле с кипящей водой примерно 20 минут, закрываем. Переворачиваем вверх дном, накрываем одеялом и оставляем до полного остывания. Храним в обычной кладовке, без холодильника. Очень вкусно и выручает тогда, когда нет времени возиться с ужином. Сочетается и с рисом, и с пастой, и с отварным картофелем.
