Интересно, многие услышав крем-брюле, представляют себе мороженное времен СССР, с одноименным названием. И сам десерт многие никогда не пробовали и даже слабо представляют, что это такое.
Крем-брюле, это нежнейший крем, который едят ложкой. Ну и конечно верх удовольствия, это разбить ложечкой карамельную корочку поверх десерта. Сочетание мягкого, сливочного крема и хрустящей карамели, это незабываемо.
Рецепт вроде проще некуда, но попробуй, приготовь, может не всегда получится. Но если внимательно отнеситесь к деталям, все получится с первого раза.
Понадобится
Понадобится четыре желтка, цедра одного лимона, лимон лучше выбрать толстокорый, с признаками целлюлита на поверхности, ложку ванильного сахара и пол литра сливок.
Остановлюсь на сливках подробнее, нужны, именно 33%, иначе вам крем либо расслоится, либо получится сладкий омлет.
Сам процесс
Взбиваем четыре желтка и 100 грамм сахара, одновременно ставим на плиту сливки и добавляем в них цедру и ванильный сахар. Нагреваем сливки градусов до 50 – 60, нагрев нужен, чтобы цедра отдала свой аромат сливкам. Лимон можно заменить лаймом, свежей мятой, либо вообще не добавлять.
Помешивая венчиком, желтки вливаем в них сливочную смесь, не нужно орудовать миксером, иначе появится пена, которая нам не нужна и испортит гладкую структуру крема.
Как только растворится сахар, разливаем массу в емкости, емкости могут быть любыми, даже стеклянными.
Сверху может остаться немного пены, ничего страшного, она осядет в духовке.
Запекание
Берем поддон, высотой примерно с посуду, в которой будет крем-брюле, выстилаем на дно ткань, чтобы посуда не лопнула, и наливаем в поддон воды, примерно до половины форм.
Ставим на нижнюю полку, духовку, разогретую до 170 градусов примерно на 30-50 минут.
У меня получилось около 40 минут. Готовность проверятся просто, изредка подергиваем поддон, края должны запечься, а середина подрагивать.
Готовому крем-брюле даем остыть до комнатной температуры и после убираем в холодильник, часа на три.
Самое интересное
Посыпаем сверху сахаром и обжигаем горелкой до тех пор, пока сахар не превратится в карамель. Если нет горелки, можно разогреть верхний гриль духовки и делаем корочку.
В первом случае есть можно будет через 5 минут, во втором, крем-брюле нужно будет снова подержать в холодильнике.
Существует более эффектный способ создания корочки, фламбирование.
Заливаем сахар небольшим количеством спирта (можно в смеси с коньяком) и поджигаем. Спирта должно быть столько, чтобы успела образоваться корочка, а крем не начал таять, десерт в этом случае должен быть очень холодным. Лучше опробовать заранее.
Финал
Можно заварить чашечку свежемолотого кофе, сломать крышечку на крем-брюле и представить себя на набережной, в каком ни будь Париже, за столиком летнего кафе
