Заставить даже привычно-русское блюдо заиграть оттенками новых вкусов могут…приправы. Я говорю не о сухих смесях, что продаются на рыках и в магазинах. Ассорти для плова или «прованские травы» стали привычными как хмели-сунели советских времен и набили уже многим оскомину.
Давайте копать дальше. Заглянем в Азию, сегодня — к корейцам.
Что они предлагают вкусного?
Первым делом рекомендую отведать дендян
Дендян — соевая паста, что имеет довольно долгую историю, даже красивую. В этой истории (как и большинстве азиатских) приплетена даже философия, но я ее тут повторять не буду (мало кому интересно). Расскажу о продукте.
Дендян бывает трех видов:
Кочудян (продают в красной упаковке, обычно) — самая острая из всех видов соевой пасты, вызревает она аж полгода. Состав — глюкоза, рисовая и пшеничная мука, соевая паста, соль и сахарный сироп.
За остроту в кочудян отвечает красный перец особого вида, в нем — повышенное содержание капсайцина. Считается, что букет в этой приправе уникален, не только по вкусу, но еще и благодаря тому, что помогает быстрее привыкнуть к острым блюдам. То есть те, кто едят кочудян, могут, теоретически, потом хоть чили жевать (но это не точно).
Твендян продают в оранжевой или ближе к коричневому цвету упаковке (может быть есть и в других, но в Россию привозят именно такие виды). Твендян — это мягкая паста, она не обжигает, вызревает всего тридцать дней и, соответственно, имеет совсем иной вкус. Еще в ней содержатся целые бобовые зерна.
Внутри вида твендян делится на три подвида, они различаются содержанием муки, бобов, алкоголя, соли, перца и дрожжей. Применяется для тушения и супов, в зависимости от времени года.
Есть паста, что продается в желтой упаковке — это не отдельный вид, это тендян, но с морскими добавками.
Между кочудян и тендян по степени остроты стоит паста самдян. Ее обычно упаковывают в зеленое — контейнеры ли, банки с зелеными этикетками… Она более насыщенная и острая чем тендян, и менее жгучая, чем кочудян. Да и вкус ее немного другой. В составе — пшеничная и рисовая мука, соевые бобы и специи.
Все три вида (сорта?) соевой пасты используются для приготовления супов, мяса, рыбы, риса, овощей… Короче, для всего. Конечно, не стоит ее добавлять везде и безумно. Лучше заранее прикинуть сочетание с остальными ингредиентами и вот просто как приправу к пасте (которая итальянская) я бы не рекомендовал использовать (просто самому не нравится). Но знаю тех, кто мажет эту соевую пасту просто на хлеб.
В любом случае, попробовать стоит. И еще — приятного аппетита!
