Солить сало дома очень легко. Главное правильно выбрать нужный кусочек.
Итак, на рынке выбираем только толстое сало. С низкого куска оно получится далеко от идеала. Вторым секретом является слой шкурки. Он должен быть очень тонким. Цвет сала должен быть исключительно белым или с легкой розовинкой. Чем меньше мяса, тем легче будет жеваться, а без мясных прослоек и вовсе будет таять во рту.
Дома обязательно промойте сало водой и обсушите. Затем сделайте надрезы ножом до самой шкурки. Тем самым вы пластинку как бы разделите на порции. Обильно натрите весь кусок солью, не забывая посыпать и в надрезы. Не волнуйтесь, сало не будет пересоленным. Оно берёт только столько соли, сколько ему нужно.
Натёртое солью сало помещаем в керамическую посуду и оставляем на два дня не в холодильнике, а просто на кухне при комнатной температуре. По желанию вы можете пару раз его перевернуть.
По истечению двух суток можно по вкусу посыпать сало чёрным перцем и натереть чесноком, не забывая помещать дольки в разрезы. Также для запаха некоторые помещают в разрезы лавровый лист. Сало готово и его можно убрать в морозилку. Благодаря разрезам оно не только быстро просаливается, но и легко отрезается порция перед подачей на стол.
Фото: fannykitchen.com
Текст: Елена Костюченкова
