Всем привет.
Всегда очень приятно видеть что люди повторяют рецепт и тем самым открывают для себя возможность готовить дома колбасу, которая натуральнее, полезнее и вкуснее "магазинной".
Многих останавливает наличие оборудования - сегодня я расскажу как обойтись простыми кухонными принадлежностями:
Итак нужно мясо!
Я взял 1 кг. свиной лопатки -1/3 перемолол, 1/3 нарезал крупно и 1/3 небольшими полосками 0,5*4 см. Мне нужен был рисунок - вы можете просто порезать полосками, на вкус это не влияет.
Далее посол.
На 1 кг мяса нужно взять
1 чайную ложку поваренной соль (10 гр.)
1 чайную ложку нитритной соли (10 гр.)
Нитритная соль - обязательна, содержание нитрита натрия 0,6%. Я покупаю нитритную соль в интернет-магазине. Стоит копейки.
На фото нитритная соль - ложка с горкой, больше в нее не насыпать, обычная соль так же.
Все перемешиваем хорошенько и убираем в холодильник на 12-24 часа. Обычно на ночь.
Спустя ночь - добавляем специи:
Щепотка сахара (1 гр.)
Щепотка черного перца (0,5 гр.)
1 маленький зубчик чеснока через пресс (1 гр.)
100 гр. воды (1/3 стакана)
Нужно хорошенько вымесить фарш до липкости - это минут 5-10 минимум. Сделать это нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО - выделяется белок и склеивает все воедино!
И далее формируем батон.
Подойдет рукав для запекания илит пищевая пленка, лучше - рукав. Я использовал коллагеновую пленку и утягивал формовочной сеткой для красоты.
Готовый батон оставляем при комнатной температуре на 5 часов чтобы согрелся.
Далее запекаем в духовке.
Нагрев верх-низ, 85 гр. Ждем 1,5 часа и добавляем в нижний поддон стакан воды.
Теперь готовим с паром до достижения 70 гр. внутри батона. Можно варить и в кастрюле или мультиварке в воде при 80 гр.
Вот без термометра - не обойтись. Стоит от 100 р. - купите, на кухне он еще не раз пригодится. Я по температуре готовлю птицу, рыбу, фритюр, сыр, самогон) Очень нужная штука!
70 гр. есть! Готово. Как остынет, можно нарезать!
