Крафтовые колбасы

В преддверии дня рождения супруга предложила сделать оливье. А мы уже много лет для него колбасу не используем, только ветчину! И случайно по акции мне попался кусок мяса от известного производителя. Не вижу смысла скрывать бренд, где я и где Мираторг? Мясо я купил по 360 рублей. В 2025-м за такую цену разве что лопатку на кости взять можно, а тут карбонад. Мясо нужно засолить. А чтобы не ждать неделю, пока просолится - составляю рассол и нашприцую этим рассолом кусок. На 1 кг мяса потребуется: - Вода 100 мл...

Совершенно случайно попался на полке магазина заправка для борща. Я люблю уделить время готовке, но решил попробовать сварить быстрый, ленивый борщ. В составе овощи, томатная паста и зелень. На удивление нет химии, только уксус, соль и сахар. Но для этой разновидности борща это нормально. Инструкция хитрая. "Возьмите 300 рг. мяса и сварите 2 литра бульона" Кто то расскажет как это сделать? Иду на нарушение инструкции и варю нормальный бульон из курицы. Дальнейшие действия просты. Нарезать 250 гр...

Начать наверное стоит с того, что в магазинах у дома продают что угодно, но только не айран. Настоящий турецкий айран - это фактически разбавленный йогурт. Он густой, сливочный с кислинкой. Такой айран вполне продается, просто не везде и не дешево. За 500 мл. попросят 80-90 рублей. Иногда по акции попадается по 65... Но рецепт айрана прост до неприличия. Нужно смешать в равной пропорции холодную воду и йогурт и посолить. Йогурт, он же мацони в любой "Пятерочке" представлен достаточно широко, я купил тот, что на фото по 40 р...

Вот на фото сырокопченая свиная шея, она же коппа. На приготовление ушло 2 месяца, потрачены деньги и фото получились красивые... Все круто! Можно закатывать глаза и давясь слюной рассказывать какое это чудо и какой я молодец. Но есть проблема. Это не вкусное мясо. Да, выглядит она классно, завялилось правильно, но где то закралась ошибка. Вероятнее всего что было неподходящее сырье и процессы ферментации прошли неверно, но мы о другом...

Увидел бастурму в магазине и мягко говоря удивился... 2000 р/кг. Но что мешает сделать ее самому? Да ничего. Говядину на 3 суток в соль (как сало), затем вымочить 3 часа, каждый час мняяя воду. Можно на 4 часа, если хотите менее соленую. Вымочили, теперь ее под гнет и в холодильник на сутки. Готовим обмазку. В равных частях смешиваем паприку, черный перец и чаман и муку. Добавляем свежий чеснок, 1-2 зубца на килограмм, немного воды, чтобы получить...

Я обычно покупаю мясо в магазине, беру тот кусок который нужен, но недавно досталась мне полутуша свиньи, от которой в числе прочего я отрезал вот такой кусочек: Мясо+немного сала+шкурка, позволяющая завернуть это дело в рулет. Шприцую мясо рассолом : 10% воды +1% поваренной соли +1% нитритной соли Натираю чесноком и черным перцем И убираю просолиться на несколько часов в холодильщик. После просолки сворачиваю рулет...

Всем привет! Так уж вышло, что за зиму я набрал 2 килограмма, и ладно, если бы я весил 70. Нет, вес перевалил за 100, а этого допустить никак нельзя. При снижении веса, питание - это 90% успеха. И любой тренер или диетолог запретит вам колбасу...

Наверное стоит начать с того, что копчение бывает разное. От поставленных задач сильно зависит способ копчения, температура, и интенсивность. Многие наверное встречали в книгах что коптить нужно 10, 12, 24 часа...