Тосканский пирог, которому напрямую подходит сравнение "как подошва". Чем больше он похож на кожаную подошву старого башмака, тем он вкуснее. На это указывает даже его итальянское название Скарпачча (старый башмак).
Цуккини, которые используются в выпечке, все- таки овощи, а не фрукты, к тому же с водянистой консистенцией.
Особенности цуккини нужно учитывать при выпечке пирога, подбирая очень широкую форму, в которой слой теста будет лишь толщиной в палец. В этом случае тонкий слой цуккини успеет пропечься и не испортит вкус выпечки овощным оттенком.
Правильно же испеченная скарпачча- прекрасный легкий летний десерт, в котором сложно угадать использование овощей вместо фруктов.
Сладкая скарпачча /Scarpaccia viareggina
Ингредиенты: 600 г небольших плотных плодов цуккини, 150 г муки, 150 г сахара, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, пакетик ванилина, щепотка соли, несколько листиков базилика
Цуккини тонко порезать.
Сахар взбить с яйцами, затем развести молоком, добавивь распущенное масло и замесить с мукой тесто, не забыв бросить щепотку соли и ванилин.
Тесто перемешать с цуккини и порванными листочками базилика.
Широкую форму смазать сливочным маслом обсыпать мукой и вылить тесто с цуккини. Толщина теста должна быть где- то в палец.
Выпекать в духовке, сначала разогретой до 200°, до формирования загорелой поверхности, затем температуру снизить до 180° и продолжать выпеть до готовности. Общее время не менее 1 часа.
Пирог полностью охладить и перед подачей посыпать сахарной пудрой.
Мои замечания
Практически все особенности выпечки уже озвучены в тексте:
-использовать небольшие плотные плоды цуккини,
-толщина теста в форме не должна превышать 2 см.
Готовый пирог должен иметь хорошо сформировавшуюся корочку, под которой останется лишь небольшой слой влажного мякиша с вкраплением цуккини.
Одним словом, зри в корень названия выпечки!
Полный текст статьи смотреть здесь
