Не удивляйтесь, что на моем ЗОЖ-нутом канале очередная сладость - гости ходили, ходят и будут ходить до самого конца. Мне не очень нравится рецепт по ГОСТ, поэтому приведу свои проверенные пропорции.
В следующей статье я дам 10 ОЧЕНЬ ВАЖНЫХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ДЛЯ ВЫПЕКАНИЯ ЭКЛЕРОВ, ПРИДЕРЖИВАЯСЬ КОТОРЫХ ВЫ 100% ВСЁ СДЕЛАЕТЕ С ПЕРВОГО РАЗА! Ссылка внизу —>>
ИНГРЕДИЕНТЫ:
60 гр сливочного масла (1/3 пачки)
1 стакан воды (200 мл)
1 стакан муки
3 средних яйца
1/3 чайной ложки соли (можно не добавлять)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В маленькой кастрюльке греем воду и кладём туда соль и сливочное масло. Растворяем и доводим до кипения.
СРАЗУ добавляем всю муку (лучше просеять, чтобы было меньше комков) и быстро мешаем вилкой. ВЫКЛЮЧАЕМ ГАЗ!
Силиконовой или деревянной лопаточкой очень тщательно промешиваем и растираем массу, пока ни образуется цельный однородный плотный кусок теста. Придётся немного потрудиться, потому что масса очень липкая и катается по стенкам. Даём остыть до 40-45’С (проверяем пальцем до состояния комфортной температуры).
Яйца слегка выбиваем вилкой до однородного состояния. Долго всбивать не нужно. Если есть возможность использовать блендер/миксер и потом процедить сквозь сито - сделайте так, но это не принципиально.
В несколько приемов добавляем понемногу яйцо в тёплое тесто и тщательно перемешиваем.
В результате должно получиться густое тягучее тесто, очень медленно спадающее вниз и долго сохраняющее форму. При отсаживании на пекарскую бумагу ТЕСТО РАСПЛЫВАТЬСЯ НЕ ДОЛЖНО (только если совсем чуть-чуть в горячей духовке).
Разогреваем как следует духовку до 200’С в течение 15 минут - включить духовку можно в тот момент, когда вы сняли тесто с огня.
Тесто заправляем в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». и отсаживаем колбаски, ракушки, кольца или спиральные шу на пергамент. Если лень возиться с насадкой и мешком, возьмите чайную/столовую ложку, смочите водой и положите тесто с её помощью.
Через 10 минут тесто, вообще не подающее признаков жизни, начнёт резко оживать и подниматься. Через 15 минут от начала выпекания оно достигнет своей формы и начнёт слегка румяниться. В этот момент опускаем температуру до 160-170’С и печём ещё примерно 15 минут. Готовый эклер должен быть полностью золотистым и даже слегка поджаренным на «гребнях» от кондитерской насадки. Бледная и неравномерная корочка говорит о сырости теста.
Выключаем нагрев и оставляем эклеры на 5-10 минут досушиваться.
ВЫНИМАЕМ! ГОТОВО!
- МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЛЮБОЙ КРЕМ ИЗ ДЕСЯТКА ВОЗМОЖНЫХ И НАСЛАЖДАТЬСЯ!
Если рецепт вам понравился, не пожалейте ЛАЙК! ЗАРАНЕЕ БЛАГОДАРЮ!
ПО ТЕМЕ: 10 очень важных советов по выпеканию заварного теста для эклеров, шу, профитролей.
_________________________________
Правила FlyLady. «КУХНЯ» ЧАСТЬ 1.1. Поддерживаем хроническую чистоту без генеральной уборки.
Почему, ЧТОБЫ РЕАЛЬНО ПОХУДЕТЬ, не нужно голодать и вешать замок на холодильнике. В ЧЁМ ЖЕ СЕКРЕТ?!
Как за год превратиться в Дюймовочку, не напрягаясь.
