171,2 тыс подписчиков

Свекольник с кокосовым молоком и авокадо

6 июня 20196 июн 2019

123

3 мин

Утилизотто недели от рецептурного редактора «Еды» Веры Железняк

Мы продолжаем публиковать рецепты из нашей редакционной жизни.

Практически вся еда, которую мы, сотрудники «Еды», готовим для себя, не отходя от рабочих мест, — утилизотто, потому что изобретается она из того, что найдется в редакции. Лето — время благодатное, поэтому на нашей кухне часто оказываются свежие овощи и зелень с собственных подмосковных грядок.

Именно с появления в редакции охапки лука-резанца и началась история свекольника на кокосовом молоке. Казалось бы, какая связь?

Рассказывает автор блюда, наш рецептурный редактор и режиссер видеорецептов Вера Железняк.

«Игорь Курушин, наш оператор, живет за городом и часто приносит в редакцию цветы и какие-то съедобные вещи, то, что выросло у него в огороде. В прошлый раз он принес ревень (что из этого получилось, читайте тут. — Прим. ред.), в этот — охапку цветущего лука-резанца. Надо было с ним что-то сделать. Куда хорошо идет зелень? В супы.

Жара. Я подумала, что хорошо бы сделать холодный суп. Но просто холодный суп — это скучно. Я очень люблю кокосовое молоко и решила, что хорошо бы придумать что-то с ним. Кто-то делает всякие холодные супы на кефире, а я не люблю. Например, окрошку я предпочитаю на квасе. А кокосовое молоко, оно такое вкусное, кремовое — так почему бы не использовать в качестве основы? Два главных холодных русских супа — свекольник и окрошка, первый я люблю больше, поэтому решила делать именно его.

Свекла вообще неплохо сочетается с разными кремово-молочными историями — с творожными сырами, со сметаной. Так что сочетание с кокосовым молоком в некотором смысле переиначенная классика.

Окей, я выбрала кокос, надо его как-то в супе поддержать, то есть найти ингредиенты, которые безошибочно подходят к кокосовому молоку. Это такая азиатская тема, поэтому и вкусы должны быть сопутствующими. У нас в редакции много тайского перца, он продается огромной пачкой, а используется по чуть-чуть, максимум по три перчика на блюдо.

Также я выбрала кинзу и чеснок, потому что они яркие и пряные. У нашего резанца оказался сильный луковый вкус, у цветочков особенно. У магазинного вкус более сладкий и мягкий. Я думаю, что при желании его можно заменить на обычный зеленый лук. Кстати, у нас был лук цветущий, цветками я украсила готовый суп.

Хотела купить магнольд: свекольник часто делают с листьями свеклы же. Но его не нашла, зато наткнулась на зелень сельдерея в горшочке. Добавила его в суп — по мне, получилось очень ярко, даже слишком, можно смело менять на руколу, если вы хотите, чтобы вкус у супа был более сглаженный.

Авокадо я добавила в суп по двум причинам. Первая: зрелый авокадо напоминает по текстуре яичный желток. Вторая: поддерживает азиатский, а именно — тайский мотив блюда. Поэтому же я его нарезала кубиком, не стала тереть на терке, хотела, чтобы он был заметен.

Наконец, газированная вода. Это очень важно! Газики дают на языке какую-то веселость. Минеральную воду покупать не надо, она дает супу ненужный вкус, минеральный собственно, его невозможно замаскировать. Так что берите обычную газированную воду.

Итак, я отварила свеклу, натерла ее, огурцы и редис на крупной терке, добавила измельченные лук-резанец, сельдерей и кинзу, авокадо и чеснок. Немного посолила. Залила газированной водой и добавила кокосовое молоко.

И вот тут самое интересное. Сначала я добавила половину банки (200 мл молока на 1,5 л воды), и молоко не очень чувствовалось. Поэтому я долила остальное — мне понравилось. Кокос дал супу свой вкус и кремовую текстуру. Но это очень субъективно, можно так добавлять потихоньку и, пробуя, найти свою пропорцию.

У нас получился вегетарианский суп. Вообще, свекольник готовят и на мясном, и на рыбном бульоне. Но летом, когда жара, ничего плотного не нужно, такой суп, как я приготовила, идеален. Набиваешь живот вкусной легкой жижей и прекрасно.

Это, в общем, дачный рецепт. Если вы едете на дачу и знаете, что у вас там растет много всякой зелени и разные овощи, купите по пути банку кокосового молока, бутылку газировки и классный обед обеспечен».