Торт Павлова — роскошный знаменитый десерт, который подаётся во многих элитных ресторанах мира. Его рецептуру придумал австралийский повар в 1929 году и посвятил этот изыск великой российской балерине Анне Павловой, которая на гастролях в Океании произвела настоящий фурор. Торт получился такой же воздушный, как и сама балерина на сцене.
Сегодня это самый эффектный и легкий торт, который стал визитной карточкой лучших ресторанов.
Рецептура торта “Павлова” в секрете не держалась. Сегодня насчитывается около 300 различных вариаций. Шеф-повара добавляют свои изюминки к рецепту. Какой же он самый изысканный и воздушный, как пачка балерины, торт? Предлагаем классический рецепт его приготовления.
Ингредиенты:
белки яичные – 4 шт.
пудра сахарная – 140 г
крахмал кукурузный – 2 ч. л.
кристаллическая лимонная кислота – щепотка
сливки жирностью не менее 30% – 550 мл
клубника – 300 г, банан – 1 шт (или любые другие фрукты и ягоды)
По сути, это воздушное безе с нежнейшими сливками и фруктами. Состоит торт из трех слоев.
Первый слой — это корж, который внешне очень похож на безе. Для его приготовления яичные белки взбиваются в миксере на высокой скорости в густую пену. Для этого лучше использовать современные планетарные модели, которые представлены на сайте. Добавляется ванильный сахар, кукурузный крахмал и немного винного уксуса. Всё взбивается около 10 минут до консистенции безе. Отличие такого коржа от безе в том, что внутри он остаётся мягким как суфле, но снаружи кукурузный крахмал создаёт хрустящую корочку. Полученной смесью заполняем круг, начерченный на пекарской бумаге, заполняем максимально плотно. Сверху формируем пики (бороздки), чтобы белковый воздушный корж напоминал балетную пачку. Выпекается в конвекционной печи при t 150C, время выпечки 40 минут. Как правило, в ресторанах корж пекут заранее и хранят его в пекарской печи. Хорошие конвекционные печи можно выбрать тут.
Второй слой — взбитые сливки. Важно использовать сливки низкой жирности. Взбивать их нужно в миксере до максимальной воздушности. Слой из сливок должен быть словно нежнейшее облако.
Третий, венчающий торт слой — из свежих ягод и фруктов. Тут могут сочетаться разные вкусы — клубника, маракуйя, малина, киви, бананы. Лучше всего безе и взбитые сливки сочетаются с ягодами и фруктами с кислинкой.