Кимчи - это, на самом деле, блюдо, без которого не обойдется ни один кореец. Он состоит в основном из ферментированных или маринованных овощей. Чаще всего это китайская капуста, редька, репа или огурец, но вы также можете приготовить кимчи из других овощей. Большинство кимчи имеют пряный вкус благодаря использованию порошка чили. В 2013 году традиционный способ подготовки кимчи к зиме - кимьян - был включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
Рецепт кимчи от корейской бабушки
Ингредиенты
Для соления капусты:
- 4 кочана капусты напа - 1/2 - 1 стакан соли Для создания основы пасты кимчи: - 2 стакана воды - 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука) - 2 столовые ложки коричневого сахара
Овощи:
- 2 чашки редьки нарезать на бруски - 1 стакан моркови нарезать спичками - 10 побегов зеленого лука, нарезать - 24 средних зубчика чеснока - 1 кусочек имбиря (около 2 чайных ложек молотого имбиря) - 1 средний белый лук
Специи и соусы
- стакана рыбного соуса - 1/4 чашки сушеных мини-креветок или копченых сардин, (по желанию) - 1 - 2 чашки корейских хлопьев острого перца (продается также готовая чили-паста)
Приготовление
1. Нарежьте сердцевину капусты и порежьте каждую капусту пополам.
2. Сделайте разрез на 1 см через каждую половину капусты. Если вы хотите, чтобы листья капусты были свободными, но все еще были прикреплены к ядру.
3. Замочите капусту в воде, чтобы увлажнить все листья. Высушите листья от воды, положив на бумажные полотенца.
4. Наденьте перчатки и вотрите соль в каждый лист, не пропуская ни одного. Больше соли туда , где толше.
5. Дайте капусте постоять два часа, чтобы они хорошо просолились, капуста будет размягчена в процессе посола. Капусту следует переворачивать каждые тридцать минут. А через два часа промойте. Капуста должна теперь быть мягкой.
6. Пока капуста солится, приготовьте основу кимчи. Нужно смешать воду с рисовой мукой в средней кастрюле. Дайте покипеть десять минут, смесь должна в конце блестеть. Добавьте сахар и варите еще 1-2 минутки. Не забывайте мешать постоянно. Снимите с огня, вылейте его в большую миску и дайте остыть.
7. Теперь приготовьте овощи. Очистить редьку и морковь и нарезать тонкими спичками. Отложите в сторону. Нарезать зеленый лук и положить его вместе с японской редькой и морковью. Отложить в сторону.
8. В блендер добавить чеснок, имбирь и белый лук. Рубить, пока компоненты не соединятся в однообразную пасту.
9. Поместите пасту кимчи, добавив в основу измельченный чеснок, имбирь и белый лук, затем рыбный соус и хлопья острого перца. Если вы хотите добавить морепродукты, добавьте их сейчас.
10. Хорошо перемешайте, пока он не превратится в тонкую пасту. Теперь добавьте нарезанную редьку, морковь и зеленый лук. Смешайте снова.
11. Время делать кимчи. Наденьте перчатки и распределите по капустным листьям пасту кимчи, которую вы приготовили, уделите внимание каждому листику. Когда четверть капусты покрыта пастой кимчи, возьмите ее и сложите листья по направлению к сердцевине. Поместите это в контейнеры они должны быть стеклянными, вы можете использовать обычную банку. Повторите этот шаг, пока все листья капусты не будут сделаны.
12. Накройте кимчи и оставьте при комнатной температуре на день или два. Она начнет бродить. Чем теплее и влажнее ваше окружение, тем быстрее оно ферментирует кимчи.
13. Через день или два нажмите на кимчи ложкой, если вы видите пузырьки сверху, это означает, что ваше кимчи ферментируется. Кимчи продолжит бродить, чем дольше она “квасится” тем вкуснее. С этого момента хранение его в холодильнике замедлит процесс брожения.
Наслаждайтесь кимчи и добавляйте его в блюда.Кимчи очень полезна своими ферментами, поэтому корейцы так много ее едят.
Если вам интересны рецепты каких-то особенных блюд, то пишите в комментариях, мы обязательно напишем!
🎎읽어 주셔서 감사합니다!
✨Если статья была полезна, то ставьте палец вверх, ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал, а также делитесь публикацией с друзьями в социальных сетях.