Вы не заметили, что на производстве колбасы экономят всё больше? Я вот уже не могу по утрам запихивать в себя эту страшно солёную, не пойми из чего перемолотую субстанцию!
Предлагаю 2 рецепта печёночного паштета, который даст нам с утра необходимые белки и не угробит желудок .
Подготовительный этап. Одинаков для обоих рецептов. Свежую печёнку очистим от плёнок, нарежем на кусочки и замочим в молоке на час - полтора. Печень я предпочитаю куриную или индюшачью - меньше возни. Куриную режу пополам, а индюшачью - на 4 части . Пока печёночка нежится в молоке, очистим зубчик чеснока и подготовим наш любимый погружной блендер. Также поищем в доме недопитый коньяк - понадобится всего пара столовых ложек. Коньяк в обоих рецептах нужен скорее для консервации, чем для пикантного вкуса. Если готовите паштет для детей, можно спокойно обойтись и без спиртного, но тогда уж постарайтесь доесть за пару дней!
Итак, Рецепт 1, надёжный. Печень - 300г, молоко для замачивания -100мл, чеснок -1 зубчик, коньяк -2 столовых ложки, сливки жирностью не менее 20% - 100 мл, масло растительное для обжаривания, масло сливочное 100 г, соль по вкусу, смесь перцев.
Жарим/тушим печень на сковороде, добавляя специи по вкусу. Особо ретивые хозяйки добавили бы морковь и лук, но я не советую: лук в готовом продукте погибает первым, а наш паштет должен храниться в холодильнике хотя бы дня 3. Поэтому - чеснок. Раздавим зубчик ножом и бросим к печени пообжариваться вместе. Когда увидим, что чесночок красиво загорел, вылавливаем его и выбрасываем: пережаренный чеснок - это фу. Поливаем печень коньяком где-то в середине готовки, чтобы он успел и впитаться, и частично испариться.
Когда кусочки печени начнут легко разламываться вилкой, снимаем с огня и оставляем сковородку слегка остыть. Если домашние не слопали остывающую печёнку, складываем её в чашу блендера. Сначала используем насадку-нож. У меня получается перебить жареную печень в фарш за 2-3 приёма, постепенно откладываю его в глубокую миску . Подогреваем в микроволновке сливки. Берём погружной блендер и начинаем творить паштет, постепенно смешивая горячие сливки и печёнку. Упаси вас бог соединять холодные продукты с горячими! Добавляя побольше или поменьше сливок к печени, создаём нужную нам консистенцию паштета.
Готовое произведение перекладываем в ёмкость для хранения и заливаем растопленным сливочным маслом, чтобы создать барьер от заветривания и вкусное дополнение к будущему бутерброду. Приятного аппетита!
Рецепт 2, запеченный, изящный. Если в доме не нашлось жирных сливок, то уж одно куриное яйцо раздобыть не проблема. Ингредиенты те же, что и в первом рецепте, но минус сливки и плюс яйцо.
Разомлевшую в молоке сырую печень нещадно перебиваем блендером: сначала в чаше, а потом, добавив яйцо, бьём в большой высокой миске погружным. В этом случае сильно отжимать печень от молока не стоит, можно даже добавить 50 мл свежего. Туда же отправляем раздавленный либо натёртый зубчик чеснока и коньяк, солим, перчим, прованские травы тоже не помешают.
Получается довольно жидкая масса, которую мы запечём в духовке. Духовку разогреем до 180-200 градусов. Дальше всё дело в ёмкостях, которые используем для запекания. Чем ёмкости меньше, тем меньше времени потребуется паштету на запекание. У меня есть только чаша, в которую помещается вся масса из 300 г печени. Её я ставлю в глубокий поддон, доходящий примерно до середины чаши с печенью. В поддон наливаю горячую, почти кипящую воду. Всю конструкцию отправляю в духовку на 45-50 минут. Если разделить полуфабрикат на 6-8 формочек, то для запекания паштету потребуется минут 25- 30. Вода в поддоне не позволит паштету подгореть и пересохнуть. Маленькие формочки всё же хороши, когда надо проверить готовность, да и хранить паштет можно прямо в них, залив растопленным сливочным маслом. Готовый паштет приподнимается в форме, верхняя корочка лопается. Внутри он может остаться розоватым, но не красным!
Приятного аппетита и будьте здоровы!